Gevulde tagliatelle met rundergehakt en ricotta
- Energie Kcal 898
- Koolhydraten g 84.1
- waarvan suikers g 7.8
- Eiwitten g 49.9
- Vetten g 39.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 18.7
- Vezels g 4.2
- Cholesterol mg 418
- Natrium mg 1089
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities plus 1 uur, rusttijd voor het eierpastadeeg
PRESENTATIE
Van simpele ingrediënten zoals eieren, bloem en zout kun je een uitstekende verse eierpasta maken, ideaal om te vullen met allerlei vullingen en zo smakelijke en voedzame pastagerechten te bereiden.
Gevulde pastarecepten zijn talrijk en komen door heel Italië voor. In bijna elke regio vind je recepten voor tortellini, cannelloni, ravioli en agnolotti.
In die traditie volgen hier originele en stevige gevulde tagliatelle, gemaakt met een basisvulling van gemalen kalfsvlees, dat in de pan wordt gebakken met een soffritto van selderij, ui en wortel en daarna samen met ricotta en Parmigiano Reggiano in de mixer wordt gepureerd tot een smakelijke crème.
Eenmaal gekookt worden de gevulde tagliatelle op smaak gebracht met gesmolten boter en een mengsel van kruiden, zoals tijm, oregano, bieslook en salie.
Met dit recept kun je een indrukwekkend voorgerecht op tafel zetten, ideaal voor speciale gelegenheden: je gasten zullen er tevreden mee zijn!
Ontdek ook onze Gevulde tagliatelle!
INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten voor het eierdeeg
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 280 g - (4 middelgrote)
- voor de vulling
- Kalfsvlees 330 g - gehakt
- Koemelk ricotta 250 g
- Wortelen 60 g
- Uien 40 g
- Selderij 1 rib
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Runderbouillon 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gevulde tagliatelle te maken, bereid je eerst het eierdeeg (je kunt het recept volgen dat je Verse eierpasta (deeg en vormen) vindt): stort de bloem op een werkblad in de klassieke kratervorm en zet in het midden de eieren, voeg zout toe en begin met de handen te kneden, van buiten naar binnen, terwijl je de bloem op het werkvlak opneemt: je moet het deeg met geduld en kracht bewerken totdat je een glad en stevig deeg krijgt. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten op een koele, droge plaats. Maak ondertussen een soffritto van selderij, ui en wortel door deze fijngehakte groenten met een beetje extra vergine olijfolie te laten fruiten 1 (voor meer informatie over hoe je een soffritto maakt Hoe maak je een soffritto; voeg indien nodig tijdens het garen wat water toe zodat niets aanbrandt 2. Als alle groenten goed zijn aangefruit, voeg je het gehakt toe en bak je het op hoog vuur gedurende 5 minuten 3,
blus het daarna af met witte wijn 4. Voeg aan het vlees fijngehakte rozemarijn toe 5 en de bouillon 6, beetje bij beetje, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur verder sudderen.
Als het gehakt klaar is, laat het afkoelen, doe het dan in een mixer samen met de ricotta 7 en de Parmigiano Reggiano 8. Pureer alles 9 en doe het mengsel in een spuitzak met een gladde, kleine spuitmond.
Ga nu verder met de bereiding van de verse pasta. Neem een kom en zeef de bloem erin 10. Maak van de bloem een krater en maak na het vormen van een kleine kuiltje in het midden de eieren erin 11 en breng op smaak met een snufje zout. Begin de ingrediënten te mengen door beetje bij beetje de bloem door de eieren op te nemen en zo de cirkel groter te maken 12. Als je alle ingrediënten gemengd hebt, haal je het deeg en leg je het op een werkblad. Kneed het minstens 10 minuten met de handen totdat je een zacht en homogeen deeg hebt.
Vorm een bal die je in huishoudfolie wikkelt 13. Neem nu het eierdeeg en rol het met een deegroller uit, of maak twee zo dun mogelijke vellen met een pastamachine 14. Bestrijk beide vellen met losgeklopt ei (dit helpt dat de vulling beter blijft plakken) 15,
pak dan de spuitzak en spuit stroken vulling van ongeveer 30 cm lengte, op ongeveer 1 cm van elkaar 16. Laat ook een boven- en onderrand van ongeveer een halve centimeter vrij, die je later gebruikt om de tagliatelle te sluiten. Leg het tweede vel eierdeeg over het eerste 17. Het is belangrijk dat de tagliatelle worden gesloten zonder luchtbellen, dus druk met je hand langs de zijkanten van de vulling om ze te verzegelen en alle lucht eruit te laten 18.
Snijd nu de tagliatelle met een kartelvormige uitsteeker 19 en leg ze op een licht met bloem bestoven schaal 20. Breng ondertussen ruim gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle 4-5 minuten, giet ze daarna af en zet ze opzij 21.
Laat in een anti-aanbakpan de boter smelten 22 en voeg de gevulde tagliatelle toe: bak ze een paar minuten en breng op smaak met een mengsel van kruiden (tijm, oregano, bieslook en salie) en een ruime hoeveelheid Parmigiano Reggiano 23. Meng voorzichtig zodat de gevulde pasta niet breekt en alle ingrediënten zich vermengen, serveer de gevulde tagliatelle vervolgens heet 24.