Gevulde tagliatelle
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + rusttijd voor het verse pastadeeg
PRESENTATIE
Als je ook een echte liefhebber bent van tagliatelle met ragù, maar je graag nieuwe gerechten wilt uitproberen en op zoek bent naar een niet-traditionele keuken, hoef je met onze gevulde tagliatelle niets te missen! Een klassiek en tegelijk alternatief idee... een eerste gang die perfect is om te bereiden voor een familielunch of een speciale gelegenheid, zoals het kerstdiner! Om de Verse eierpasta (deeg en vormen) te maken hebben we ons klassieke recept gebruikt, dat bij veel vormen past, terwijl we voor de vulling een soort ragù hebben gemaakt, bereid met tomatenpuree en veel sneller klaar is! Deze moet namelijk heel compact zijn, alleen zo kun je de tagliatelle gemakkelijk bewerken!
Om ze te serveren kozen we voor een klassieke afwerking: boter en salie, simpel om te maken en die altijd in de smaak valt bij iedereen, maar je kunt ook nieuwe sauzen uitproberen om ze nog specialer te maken!
Ontdek ook deze varianten:
- Gevulde tagliatelle met vlees en ricotta
- Gevulde tagliatelle met cotechino
- tortelli met la francesina
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de eierpasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3 - middelgrote
- voor de snelle ragù
- Rundvlees 500 g - fijn gemalen
- Zoete pancetta 170 g
- Selderij 80 g
- Gouden uien 80 g
- Wortelen 80 g
- Rode wijn 100 g
- Tomatenpuree 120 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om te garneren
- Boter 150 g
- Salie 10 vellen
- Zwarte peper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - in schilfers
Bereiding
Om de gevulde tagliatelle te bereiden maak je eerst de groenten schoon en hak je ze heel fijn 1. Ga verder met de pancetta: verwijder het zwoerd en snijd de rest in kleine blokjes 2, hak het vervolgens met een mes fijn. Verwarm in een pan een scheutje olie en voeg de pancetta toe 3.
Laat het sissen en zodra het goed gebruind is voeg je ook het fijngesneden groentemengsel toe 4. Laat dit 5 minuten stoven voordat je het gehakt toevoegt 5. Roer goed om het vlees los te maken en laat het goed kleuren. Blus af met de rode wijn 6.
Wanneer de alcohol is verdampt voeg je het tomatenconcentraat toe 7. Voeg een beetje water toe, genoeg om het concentraat te verdunnen, zout naar smaak en laat koken totdat de saus is ingedikt 8. Laat afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast: dat is noodzakelijk zodat het mengsel compact wordt. Bereid intussen de eierpasta door de eieren in een kom met de bloem te doen 9.
Begin eerst met een vork 10 en wanneer het deeg steviger wordt 11, leg je het op het werkblad en kneed je het nog een paar minuten 12, totdat het homogeen is!
Wikkel in huishoudfolie 13 en laat 30 minuten rusten. Haal het deeg tevoorschijn, neem een stukje los 14 en bestuif het licht met semola. Rol het door de pastamachine van de dikste stand naar de dunste; tussen de gangen door kan het nodig zijn nog wat semola te bestuiven 15.
Snijd rechthoeken van ongeveer 30x15 cm 16. Maak er maar een paar tegelijk, anders drogen ze uit en zorg dat je het overgebleven deeg steeds in de folie houdt. Halveer vervolgens elk rechthoek in de lengte (ongeveer 30x7,5 cm) 17 en leg in het midden de ragù met behulp van vochtige handen: vorm er een rolletje van dat niet dikker is dan 1 cm en laat aan de uiteinden 2 cm vrij 18.
Maak het deeg rondom de ragù vochtig, vouw dan het bovenste flapje om zodat de vulling bedekt is. Knijp de uiteinden goed dicht om ze goed te sluiten en zorg dat de lucht eruit kan 20. Verwijder met een gekarteld wiel overtollig deeg langs de randen, zodat je je tagliatelle kunt decoreren 21.
Ga zo door totdat alle gevulde tagliatelle klaar zijn; leg ze tussendoor op een schaal bekleed met een theedoek en bestoven met semola 22. Wanneer alle gevulde tagliatelle klaar zijn, zet je een pan met water op het vuur, naar smaak gezouten, die je zult gebruiken om ze te koken. Doe intussen in een koekenpan de boter, breng op smaak met salie en peper 23 en laat smelten. Zodra het water kookt, kook je de gevulde tagliatelle een paar minuten 24.
Roer intussen wat kookwater door de gesmolten boter 25 en zodra het begint te kleuren zet je het vuur uit. Giet de tagliatelle af en schep ze door de saus 26. Serveer met wat schilfers Parmezaanse kaas 27.