Gitaarspaghetti met octopus ragu

Om de gitaarspaghetti met octopusragu te bereiden, zorg er eerst voor dat de octopus goed schoongemaakt is, zonder ogen en snavel. Scheid op dit punt de tentakels en verdeel ze doormidden 1, snijd ze vervolgens zodat je stukjes hebt van ongeveer een halve cm 2. Bereid de groenten voor de soffritto voor, maak een fijne hak van wortel, selderij en ui 3.<

Scheid de stelen van de peterselieblaadjes en hak de laatste fijn. Zet ze apart, bedekt met een vochtige doek. Giet een scheutje olie in een ruime pan, voeg de peterseliestelen en de knoflookteen toe 4. Zet het vuur aan en voeg ook de net bereide hak toe 5. Laat het op smaak komen en zodra de soffritto goed geslonken is, verwijder zowel de peterseliestelen als de knoflook 6.<

Voeg dan de octopusblokjes toe 7 en roer. Kook een paar minuten 8 en zodra het water is verdampt, blus af met de witte wijn 9.<

Zodra de alcohol is verdampt, voeg je ook de tomatenpuree toe 10. Spoel vervolgens de kan af met wat water en giet het in de pan 11. Voeg een snufje zout toe en kook 40 minuten, totdat de octopus zacht is. Voeg eventueel wat water toe als de saus te veel indikt en verleng de kooktijd.<

Kook de gitaarspaghetti in ruim kokend gezouten water, giet af en doe ze in de saus 13. Voeg een beetje kookwater toe 14 en een scheutje olie 15.<

Voeg de gehakte peterselie toe 16 en de zwarte peper 17. Meng goed en serveer 18.<