Glutenvrije focaccia met caponata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 2
PRESENTATION
Als het bijna lunchtijd is en de trek toeneemt, wil je iets lekkers dat op een eerlijke en voedzame manier de honger stilt... vandaag stellen we jullie de glutenvrije focaccia met caponata voor, een eenvoudige en smakelijke vegetarische bereiding! Een zachte glutenvrije focaccia omsluit een vulling van groenten die vrij geïnspireerd is op het typische Siciliaanse bijgerecht, de Caponata maar hier nog rijker, zoals de caponata di verdure van de lente. De vulling wordt vervolgens verrijkt met een paar plakjes pecorino en wat veldsla, die een frisse toets geven. Een mix van mediterrane smaken om hap na hap van te genieten, perfect voor de lunchpauze!
Ontdek naast de glutenvrije focaccia met caponata ook deze smakelijke glutenvrije recepten:
- Broodje tonijn met gegrilde groenten en stracciatella
- club sandwich uit Alto Adige
- hartige taart zonder gluten met spinazie en tofu
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Glutenvrije focaccia 2
- Pecorino 80 g - belegen
- Veldsla 30 g
- Voor de snelle caponata
- Aubergines 230 g - lang
- Kersentomaatjes 170 g
- Gouden uien 1
- Zoute kappertjes 20 g
- Groene olijven 20 g - ontpit
- Pijnboompitten 20 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de focaccia zonder gluten met caponata te maken begin je met de ingrediënten voor de snelle caponata: pel de ui en snijd hem in julienne 1, snijd daarna de aubergines bij en snijd ze in blokjes van 2 cm 2. Tenslotte halveer je de cherrytomaatjes 3.
Doe de ui in een antiaanbakpan met een scheutje olie 4 en laat hem op laag vuur glazig worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de aubergines toe 5, zet het vuur hoger en bak nog zo'n 10 minuten, voeg daarna de cherrytomaatjes toe 6.
Breng op smaak met de ontzoute kappertjes 7, de pijnboompitten 8 en grofgehakte olijven 9.
Zout en peper 10 en bak nog 10 minuten, voeg daarna wat blaadjes basilicum toe, in stukken gerukt met je handen 11. Leg nu de focaccias op een bakplaat en bak ze 5 minuten op 200° in de grillstand 12.
Snijd ondertussen de pecorino in plakken van ongeveer een halve cm dik 13. Je bent klaar om alles te gaan samenstellen: snijd de focaccia horizontaal doormidden 14 en leg de plakken pecorino erop 15.
Voeg 2 eetlepels caponata toe 16 en maak af met veldsla 17. Klap de focaccia dicht en doe hetzelfde met de tweede. Jullie glutenvrije focaccia met caponata is klaar om van te genieten 18!