Glutenvrije pasqualina-taart
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een zelfgemaakte glutenvrije pasqualina-taart, is dit recept perfect om alle smaak van de traditie op tafel te brengen, zonder iets te moeten missen! Onze huisgemaakte versie van dit klassieke paasvoorgerecht wijkt slechts op één punt af van het originele recept van de Pasqualina Taart: het glutenvrije deeg, ideaal voor wie speciale voedingswensen heeft of gewoon een andere hartige taart wil proberen. De vulling blijft zoals altijd rijk en smaakvol: ricotta, snijbiet en de onmisbare gekookte eieren die bij het aansnijden tevoorschijn komen. Maak de glutenvrije pasqualina-taart voor de lunch met Pasen of voor de picknick op Tweede Paasdag: het wordt een feest voor iedereen, ook voor wie glutenvrij eet!
Hier nog andere glutenvrije recepten voor jullie Paasmenu:
- Pasta uit de oven zonder gluten
- Hartige glutenvrije koekjes
- Glutenvrije focaccia
- Glutenvrije cheesecake met aardbeien
INGREDIËNTEN
- voor het zanddeeg (pâte brisée) (voor een bakvorm met een bodemdiameter van 21 cm en een hoogte van 5 cm)
- Glutenvrije meelmix 400 g
- Boter 200 g - koud
- Water 170 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- voor de snijbietvulling
- Snijbiet 1 kg
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Witte uien ½
- Eieren 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de ricottavulling
- Koemelk ricotta 380 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eieren 2
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te vullen
- Eieren 7
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Verse room naar smaak
Bereiding
Om de glutenvrije pasqualina-taart te bereiden, begin je met het zanddeeg: doe in een keukenmachine de glutenvrije meelmix, de koude boter 1 en een snufje zout 2. Zet de mixer aan en giet beetje bij beetje het koude water erbij 3.
Wanneer het water goed is opgenomen 4, leg je het deeg op het werkblad 5. Kneed het kort met je handen 5, precies genoeg om het samen te binden en een deegbal te vormen. Bedek met folie 6 en zet in de koelkast terwijl je aan de vulling werkt.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn 7. Verhit in een ruime pan een scheutje olie, voeg dan de gesnipperde ui toe 8 en laat op middelhoog-laag vuur zachtjes stoven gedurende ongeveer 8–10 minuten, waarbij je af en toe een scheutje water toevoegt 9.
Voeg nu de snijbiet toe 10 en bak een paar minuten, net genoeg om ze zacht te laten worden 11. Laat de snijbiet uitlekken om overtollig vocht te verwijderen 12 en laat afkoelen.
Als de snijbiet is afgekoeld, doe je deze in een kom met het ei 13, de geraspte kaas 14 en een snufje zout. Meng apart de ricotta — die je eventueel eerst in een zeef hebt laten uitlekken — met de eieren 15.
Breng op smaak met de geraspte kaas 16, nootmuskaat 17 en zout. Roer alles door en zet opzij. Haal nu het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller, bestrooiend met een beetje glutenvrij meel 18.
Vorm een schijf met een diameter van ongeveer 30 cm en een dikte van een halve centimeter 19 en rol het deeg om de deegroller. Rol het deeg uit in een vorm met taps toelopende rand die 21 cm aan de bodem en 24 cm aan de rand meet, ongeveer 5 cm hoog 20. Rol met de deegroller over de rand om het overtollige deeg af te snijden 21; dit deeg moet je opnieuw kneden en uitrollen om de bovenkant te maken.
Giet nu de snijbietvulling in de vorm 22 en strijk goed glad met de bolle kant van een lepel 23, voeg daarna ook de ricottavulling toe 24.
Strijk ook deze gelijk zodat je een egale bovenkant krijgt 25. Maak 7 kuiltjes met een lepel 26, breek de eieren één voor één in een apart kommetje en giet ze voorzichtig in deze kuiltjes 27, zorg ervoor dat je ze niet breekt.
Rol de rest van het zanddeeg uit, leg het op de vorm en sluit de randen af 28. Prik met de punt van een mes gaatjes over het hele oppervlak zodat tijdens het bakken de lucht kan ontsnappen 29. Bestrijk tot slot het oppervlak met een mengsel van eidooier en room 30.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° op het onderste rek (niet direct op de bodem van de oven) gedurende 70 minuten 31. Haal uit de oven en laat je glutenvrije pasqualina-taart iets afkoelen 32 voordat je hem aansnijdt en serveert 33!