Gnocchetti met ham en saffraan

Name: Gnocchetti met ham en saffraan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Nootmuskaat 1 snufje; Eieren hele 2; Eierdooiers 2; Paneermeel 140 g; Grana Padano DOP om te raspen 80 g; Fijn zout naar smaak; Volle melk 200 ml; Bloem type 00 250 g; Gekookte ham in plakjes 100 g; Uien klein 1; Boter 60 g; Saffraan 1 zakje; Verse room 250 ml; Witte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak; Grana Padano DOP om te raspen 30 g; Saffraandraadjes ½ theelepel; Peterselie om te hakken 1 eetlepel

it en br es fr de

877

Calories per serving

Energy Kcal 877
Carbohydrates g 83.8
of which sugars g 9.8
Protein g 34.3
Fats g 45
of which saturated fat g 23.97
Fiber g 3.6
Cholesterol mg 365
Sodium mg 1106

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Average
Note + een uur rust voor het deeg

PRESENTATION

De gnocchetti met ham en saffraan zijn een origineel idee om een bijzonder en smakelijk hoofdgerecht te bereiden, maar het is vrij snel te maken.
Het deeg van deze gnocchi bevat geen aardappelen maar wel bloem, eieren, paneermeel en ham, ingrediënten die het rijk en smaakvol maken en tegelijkertijd delicaat.
Deze bijzondere gnocchi met ham, op smaak gebracht met een saffraan- en roomsaus, zijn uniek in hun soort en zijn perfect om uw gasten aangenaam mee te verrassen.

INGREDIENTS

877

Calories per serving

Ingrediënten voor de gnocchetti: Nootmuskaat 1 snufje; Eieren 2 - hele; Eierdooiers 2; Paneermeel 140 g; Grana Padano DOP 80 g - om te raspen; Fijn zout naar smaak; Volle melk 200 ml; Bloem type 00 250 g; Gekookte ham 100 g - in plakjes

Voor de saus: Uien 1 - klein; Boter 60 g; Saffraan 1 zakje; Verse room 250 ml; Witte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak

Om af te maken..: Grana Padano DOP 30 g - om te raspen; Saffraandraadjes ½ theelepel; Peterselie 1 eetlepel - om te hakken

Bereiding

Om de gnocchetti met ham en saffraan te bereiden, zeef je de bloem 00 in een grote kom 1, voeg het paneermeel toe 2, de eieren en de twee dooiers 3.

Snijd de gekookte ham in kleine stukjes 4 en voeg deze toe aan de kom 5, voeg dan ook de geraspte Grana Padano toe 6,

de melk 7, de nootmuskaat 8 en een snufje zout. Kneed het deeg met de hand in de kom 9,

zodat je een glad en homogeen mengsel krijgt 10. Vorm een bal, dek deze af met huishoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten 11. Na de aangegeven tijd haal je het deeg uit de koelkast en kneed je het om "worstjes" te maken die niet te dik zijn, snijd deze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 centimeter 12

en rol ze over het geribbelde houten plankje 13 (of over de tanden van een vork) om de karakteristieke strepen van de gnocchi en de holte eronder te vormen, die helpen de saus beter vast te houden. Als alle gnocchi klaar zijn, leg ze dan op een met bloem bestoven dienblad en bereid de saus. Laat de boter smelten in een ruime pan 14, voeg dan de zeer fijngehakte ui toe en laat deze ongeveer 15 minuten op zeer laag vuur zacht worden totdat hij doorschijnend maar niet gekleurd is 15.

Voeg op dit punt de verse room toe 16, de saffraanpoeder 17, het zout en de gemalen witte peper. Meng alles goed en laat het iets indikken op een laag vuur. Kook ondertussen de gnocchetti, één portie tegelijk, in ruim kokend en gezouten water tot ze boven komen drijven 18,

haal ze dan met een schuimspaan uit de pan 19 en voeg ze toe aan de saus 20: laat ze een paar seconden sauteren, dan zet je het vuur uit. Voeg op dit punt de geraspte kaas en gehakte peterselie toe 21. Meng alles goed, dresseer op borden en garneer met een paar saffraanstempels en serveer de gnocchetti met ham en saffraan heet.

Bewaring

Je kunt de gnocchetti met ham en saffraan bewaren, in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 1 dag.

Je kunt de gnocchetti van tevoren maken en invriezen voordat je ze kookt: leg ze op een dienblad en verplaats ze, zodra ze bevroren zijn, naar de speciale voedselzakjes. Op deze manier voorkom je dat de gnocchi aan elkaar plakken.

Weetje

Ooit was het bezit van saffraan een echt bewijs van rijkdom, tot het punt dat moeders de kostbare specerij als bruidsschat voor hun dochters bewaarden.