Gnocchi met garnalen en stracciatella
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gnocchi met garnalen en stracciatella zijn een perfect recept om indruk te maken, omdat ze smaken uit de zee en een romige, omhullende textuur combineren. een eerste gang elegant en verrassend, ideaal om te serveren wanneer je indruk wilt maken met een gerecht dat zeesmaken en omhullende texturen verenigt.
De zoetheid van de garnalentartaar gamberi past prachtig bij de frisheid van de stracciatella, die elke hap een onweerstaanbare romige noot en een vleugje verfijning geeft. De bisque gemaakt van de restjes van de schaaldieren wordt gebruikt om de tomatensaus extra smaak te geven, terwijl zelfgemaakte Aardappelgnocchi perfect alle saus opnemen.
Serveer de gnocchi met garnalen en stracciatella als eerste gang voor een speciale gelegenheid of een romantisch diner, eventueel met een goed glas witte wijn... succes gegarandeerd!
Mis ook deze eerste gangen met gnocchi en garnalen niet:
INGREDIENTS
- Voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1
- Fijn zout naar smaak
- Voor de garnalen
- Garnalen 950 g - (schoon te maken)
- Citroenschil 1
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bisque
- Water 320 g - koud
- Sjalot 1
- Tomatenpuree 20 g
- Brandewijn 20 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Voor de saus
- Datterino tomaatjes 500 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Stracciatella 100 g
- Citroenschil 1
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met garnalen en stracciatella te maken, kook je eerst de aardappelen ongeveer 35 minuten 1. Giet af en laat ze iets afkoelen, druk ze dan op het werkblad bovenop de bloem die je als een berg hebt gelegd 2. Voeg het zout toe 3.
Voeg ook het ei toe 4 en kneed eerst met een vork 5 en daarna met je handen, tot je een glad en homogeen deeg hebt 6.
Werk steeds een portie deeg tegelijk 7 en dek het resterende deeg af met een doek zodat het niet uitdroogt. Bestrooi het werkblad met semola en rol rolletjes met een dikte van ongeveer 2 cm, snijd ze daarna in stukjes 8. Bestrooi ook het gnocchiplankje met wat semola en rol elk stukje er voorzichtig overheen om de ribbels te vormen 9. Leg de gnocchi steeds op een schone doek met semola.
Ga nu verder met het Hoe garnalen schoon te maken: haal het hoofd eraf 10, verwijder het schild 11 en bewaar deze delen, ze zijn nodig voor de bisque. Snijd de rug in en verwijder de darm 12, leg de gepelde garnalen tot gebruik in de koelkast.
Doe een scheutje olie in een pan, voeg de sjalot in vieren toe 13 en fruit een paar minuten. Voeg dan de koppen en schalen van de garnalen toe 14 en druk ze met een pollepel fijn 15.
Blus met de brandy 16 en laat de alcohol verdampen. Giet koud water in de pan 17 en voeg het tomatenconcentraat toe 18.
Laat 30 minuten koken vanaf het moment dat het kookt 19. Zeef daarna de bisque door een fijne zeef 20 en bewaar. Ga door met de saus: was en halveer de cherrytomaatjes 21.
Verhit in een koekenpan een scheut olie met de teentjes knoflook 22, voeg dan de tomaatjes toe 23, zout en peper 24.
Schep 1–2 pollepels bisque in de pan 25 en laat 15 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Verwijder daarna de knoflook en pureer de tomaatjes met een staafmixer 26. Zeef het mengsel voor een nog gladder en romiger resultaat 27 en giet het terug in de pan.
Hak de gepelde garnalen fijn met een mes 28 en doe ze in een kommetje. Breng op smaak met olie 29, zout en peper 30.
Geef aroma met wat citroenschil 31 en fijngescheurde basilicum 32, en meng voorzichtig 33.
Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water 34. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze in de pan 35. Schep om en warm ongeveer een minuut mee 36.
Voeg aan het einde wat basilicumblaadjes toe 37. Schep op en werk af met de garnalentartaar 38 en de stracciatella 39.
Garneer tenslotte met geraspte citroenschil 40 en een paar blaadjes basilicum 41. Je gnocchi met garnalen en stracciatella zijn klaar om te serveren 42!