Gourmet-paasei
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de tijd om het paasei te laten uitharden
PRESENTATION
La Pasqua is aanstaande en dit jaar willen we je laten zien hoe je al je gasten kunt verrassen. Het gourmet-paasei dat we samen met patissier Gianluca Fusto voorstellen is echt een unieke creatie die iedereen zal verbazen, zowel door het spectaculaire effect als door de smaak. Vandaag laten we je stap voor stap zien hoe je chocolade verandert in een uovo di Pasqua. De eerste stap, het Tempereren op marmer, is zonder twijfel de belangrijkste die je een glanzend en krokant ei zal opleveren. Zorg dus voor een thermometer en volg nauwgezet de temperatuurscurve. Nog iets wat je niet kunt missen is de vorm voor paaseieren, die we je op een eenvoudige manier leren gebruiken. Als je de chocolade goed tempeert wordt het een fluitje van een cent om de helften uit de vorm te halen en je gourmet-paasei tot leven te brengen, om cadeau te geven aan vrienden of samen met de familie van te genieten!
Hier nog meer uova di Pasqua om thuis te maken (en misschien inserire la sorpresa!):
- Paasei van pure chocolade
- Melkchocolade Paasei
- Melkchocolade-paasei met hazelnoten
- Dubbelzijdig Paasei met pure en witte chocolade
Als je in plaats daarvan een alternatief en origineel recept wilt, probeer dan het Paasei Dessert, een heerlijk dessert dat doet denken aan de traditionele chocolade-eieren!
- INGREDIENTS
- Voor 2 eieren (voor 2 mallen van 300 g)
- 70% pure chocolade 1 kg
- Gekonfijte sinaasappel naar smaak
- Fijn zout naar smaak - dessert uit Cervia
- Tonkabonen naar smaak
- Hazelnootmeel naar smaak - gekarameliseerd
Bereiding
Om het gourmet-paasei te maken moet je allereerst de chocolade temperen. Zorg voor een thermometer en smelt de chocolade. Je kunt kiezen om dit in de magnetron te doen of met de au bain-marie methode die we laten zien. Zet een pan met water op het vuur en plaats er een bastardella op 1. Het water mag niet te hard koken, anders kan het bij het verdampen in de chocolade vallen. Doe vervolgens de chocoladechips, of de grof gehakte chocolade, erin 2 en roer tot alles gesmolten is 3.
Gebruik een thermometer en controleer dat de temperatuur tussen de 50 en de 55 tussen de 50 en 55 4. Op dat punt droog je de onderkant van de bastardella goed af en breng je de chocolade over op een schoon en perfect droog marmeren werkblad 5. Met behulp van twee spatels duw je de chocolade over het marmer 6, waarbij je hem uitspreidt en weer naar het midden haalt om de cacaoboter af te koelen.
Je zult merken dat de chocolade geleidelijk glanzend en dikker wordt. Meet af en toe de temperatuur 7 en zodra deze 29 hebt bereikt, schep je hem in een kom met behulp van de twee spatels 8. Roer de chocolade en verwarm hem opnieuw in de magnetron of au bain-marie tot hij 31 9. De chocolade is nu getemperd.
Schep de getemperde chocolade in de 2 paasei-mallen, die je zorgvuldig hebt schoongemaakt, en vul de eerste 10 en de tweede holte 11 tot 2/3 van de rand van de vorm. Beweeg de vorm voorzichtig zodat elke kant bedekt is 12 en wacht ongeveer 45 seconden.
Draai nu de vorm om zodat het overtollige chocolade eruit kan lopen 13: je kunt het opvangen op een bakplaat en opnieuw gebruiken. Laat de omgekeerde vorm vervolgens nog een paar seconden op een rooster staan zodat het overtollige chocolade kan weglopen 14. Verrijk nu de binnenkant van het ei door stukjes gekonfijte sinaasappel toe te voegen 15.
Voeg geraspte tonkaboon toe 16 en een snufje zoet zout uit Cervia 17. Werk af met gekarameliseerde hazelnootpoeder 18.
Snijd de randen bij met een klein spatelmesje 19. Draai de vorm om en plaats hem nog steeds op het rooster 20, en zet hem 5-10 minuten in de koelkast. Laat hem daarna kristalliseren op kamertemperatuur. Wanneer de vorm volledig mat is, betekent dat dat de chocolade goed gekristalliseerd is 21.
Je hoeft hem alleen maar voorzichtig op te tillen 22 om de twee helften eruit te halen 23. Verwarm een bakplaat in de oven tot 80 (80 ) graden. Neem een van de twee helften en leg deze kort op de bakplaat om een deel van de halve schaal te decristalliseren 24.
Op die manier kun je hem aan de tweede helft bevestigen 25, zodat de gesmolten chocolade op de randen bij het afkoelen ze aan elkaar doet plakken. Zet de samengevoegde helft in een klein kommetje en wacht tot alles goed is uitgehard 26 voordat je verdergaat. Voor een originele decoratie kun je een sponsje gebruiken en over het oppervlak van het ei schrapen om er strepen in te maken 27.
Doe deze handeling beslist maar voorzichtig 28. Decristalliseer nu, zoals eerder gedaan, de onderkant van het ei op de bakplaat en plaats het op een chocoladesokkel, zodat het rechtop blijft staan 29. Het gourmet-paasei is klaar; als je wilt kun je het versieren met eetbare kleurstoffen en chocoladedecoraties 30.