Grissini

Om de grissini te maken, begin je met het gieten van de bloem 1, het zout 2 en de suiker 3 in de kom van een standmixer met deeghaak.

Giet ook het water 4 erbij en laat de standmixer op lage snelheid draaien 5 6. Help af en toe met een spatel, stop de standmixer, zodat de haak alles goed kneedt.

Zodra het deeg stevig is, kun je de verse bakkersgist toevoegen 7. Kneed dan nog een paar minuten op een hogere snelheid. Wanneer je klaar bent 8, bestuif je het aanrecht lichtjes met bloem, kneed het deeg nog even met de hand en vouw het dan tot een dikke rol 9.

Met de naad naar beneden op het aanrecht, druk je het deeg lichtjes plat en dek je het af met folie 10: laat het 10 minuten rusten in deze fase. Verdeel het deeg in twee 11, vorm twee rollen met de helften, door het deeg steeds weer op zichzelf te vouwen met de naad naar beneden 12.

Zodra ze gevormd zijn 13, bestrijk een snijplank met extra vergine olijfolie (of een bakplaat) 14: de ondergrond moet perfect vlak zijn zodat de grissini gelijkmatig bakken. Leg de rollen op de plank 15.

Druk ze lichtjes plat met de palm van je hand 16, zodat ze gelijkmatige stroken deeg vormen. Bestrijk ze lichtjes met extra vergine olijfolie 17. Dek af met folie en laat ongeveer 1 uur rijzen. Na deze tijd zijn je rollen gerezen 18.

Je kunt ze beginnen snijden en elk stukje in paneermeel rollen op deze manier: bereid een bakplaat met bakpapier. Laat een rol bedekt met folie, snijd van de andere stukjes door sneden van ongeveer 1-1,5 cm dik te maken 19, in de kortere lengte. Leg ze voorzichtig in het paneermeel 20 en rol ze zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Houd elk stukje deeg voorzichtig in het midden vast 21.

Trek het uit elkaar tussen je vingers (duim, wijsvinger en middelvinger) 22 23, met een lichte beweging zoals "geld tellen", en rol uit naar de randen. Je zult de grissini tussen je handen zien ontstaan! Wanneer je ze op de bakplaat legt 24, druk je de uiteinden lichtjes in om een punt te creëren zodat ze krokanter worden na het bakken.

Zodra je klaar bent 25, laat je ze ongeveer 20 minuten rusten. Na de laatste rustperiode, bak je in een voorverwarmde oven op 190-200°C gedurende ongeveer 25 minuten. Bak de eerstgenoemde onder toezicht zonder de oven te openen, omdat elke oven anders is en het minder tijd kan kosten. Je grissini zijn klaar om te genieten 26 27.