Groene lasagne met rucola pesto en octopus ragu

Om de groene lasagne met rucolapesto en octopusragu te maken, begin je met het koken van de octopus: was hem eerst onder stromend water 1, verwijder dan met een mes de ogen en de snavel 2, haal de ingewanden eruit en spoel goed af onder stromend water om de zak schoon te maken. Nu de octopus schoon is, kun je verder gaan met koken. Neem een grote pan met hoge randen, vul deze met water en breng aan de kook. Dompel de octopus in de pan 3 en kook hem ongeveer 40 minuten.<\p>

Als hij klaar is 4, laat hem uitlekken en laat hem afkoelen. Bereid ondertussen de rucolapesto: was de rucola goed 5, droog het en doe het in de kom van een mixer met messen 6<\p>

voeg de Parmezaanse kaas, de pecorino 7, de pijnboompitten, het teentje knoflook en een lepel olijfolie toe 8. Begin op lage snelheid te mengen en voeg beetje bij beetje de resterende olijfolie toe, tot je een goed gemengde en vloeibare crème krijgt 9 die je apart houdt.<\p>

Was en schil de wortel, selderij en lente-ui en hak ze voor de soffritto 10, zet een pan op het vuur en voeg de soffritto toe, zout 11 en laat het zachtjes sauteren met een scheutje olijfolie gedurende minstens 10 minuten op laag vuur. Snijd ondertussen de octopus in stukjes 12<\p>

voeg het toe aan de zacht gesauteerde soffritto 13, blus af met de witte wijn 14, laat het verdampen en breng de octopus op smaak gedurende 5 minuten, zet dan het vuur uit en breng op smaak met de verse gehakte peterselie 15.<\p>

Nu kun je de lasagne samenstellen: neem een ovenschaal van 20x30 cm, smeer een laag rucolapesto op de bodem 16, leg vervolgens 3 vellen op de bodem 17, bedek met meer rucolapesto en maak een laag octopusragu 18,<\p>

leg dan nog 3 lagen vellen erop en bedek opnieuw met de pesto en de ragu, ga door met het leggen van 4 lagen vellen in de andere richting 19, bedek ze weer met de pesto 20 en de octopus en eindig met een laatste laag van 4 vellen 21<\p>

precies zoals de vorige, beëindig de saus met pesto en ragu 22 en breng op smaak met geraspte Grana 23. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 200°C gedurende 10 minuten). Wanneer het koken voltooid is, haal je je groene lasagne met rucolapesto en octopusragu uit de oven 24, laat het een paar minuten afkoelen en breng het dan naar de tafel.<\p>