Groene omelet met zalm, toma en saffraansaus

Om de groene omelet met zalm, toma en saffraansaus te maken, begin je met het in blokjes snijden van de zalmfilet 1, doe hetzelfde met de toma 2. Was de spinazie onder stromend water 3 en laat ze uitlekken,

doe ze in een pan met een scheutje olijfolie en een teentje knoflook 4 en laat ze op hoog vuur 10-15 minuten slinken tot ze zacht zijn, en laat ze afkoelen 5. Klop in een kom de eieren met een snufje zout en peper 6

voeg de gekookte spinazie toe 7, pureer het mengsel met een staafmixer tot een glad geheel 8, voeg de blokjes zalm toe 9 en laat een eetlepel achter,

de blokjes toma 10 - ook hiervan houd je een eetlepel apart - en kruid met blaadjes verse tijm 11. Bekleed een bakvorm van 24 cm diameter met bakpapier 12,

giet het eimengsel erin 13, verdeel de achtergehouden zalm 14 en toma 15 erover.

Als dat klaar is 16, bak je de omelet in een gewone oven op 1806 gedurende 50 minuten (of in een heteluchtoven op 1606 gedurende 40 minuten). Controleer de gaarheid door met een sat e9prikker in de omelet te prikken; als deze droog blijft kun je hem uit de oven halen. Terwijl de omelet bakt, maak je de saffraansaus: verwarm de olie in een pan, voeg de fijngesnipperde ui toe 17, voeg de groentebouillon toe 18 en laat dit minstens 10 minuten sudderen,

breng vervolgens de toma in stukjes erbij 19 en zet het vuur aan om hem te laten smelten. Wanneer de kaas volledig gesmolten is, voeg je de roze peperkorrels en de saffraanpoeder 20 toe en roer je met een spatel zodat alles zich met de saus vermengt en een egale kleur ontstaat 21.

Schep de saus in een hoge beker en pureer hem met de staafmixer 22 tot hij glad is. Doe de saus in een klein schaaltje en voeg naar smaak extra roze peperkorrels toe 23. Ondertussen is de omelet gaar: haal hem uit de oven 24, laat hem iets afkoelen en serveer met de saus.