Groentemandjes
- Energie Kcal 174
- Koolhydraten g 12.5
- waarvan suikers g 3.9
- Eiwitten g 3.9
- Vetten g 12
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.63
- Vezels g 2.2
- Cholesterol mg 12
- Natrium mg 242
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De groentemandjes zijn veelzijdige, verfijnde eenpersoonsvoorgerechten. In onze recepten vind je onder andere de geurige Mandjes met garnalen en avocado, die gemaakt zijn met de parmezaanflens en gevuld met een zoetzure appelsalade, en de variant gemaakt van Gevulde aardappelmandjes met zalm gevuld met zalm en verse kaas. Om je buffet voor speciale gelegenheden nog rijker te maken is er een andere smaakvolle versie, die de kleuren van zomergroenten draagt: de groentemandjes. Een lichte bladerdeegbodem omsluit een ricottacrème en een blokjesmengsel van in de pan gesauteerde groenten. Het resultaat verovert je bij de eerste hap!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 12 mandjes
- Bladerdeeg 230 g - rechthoekig
- Koemelk ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 1 eetlepel
- Aubergines 1
- Courgette 2
- Rode paprika's 1
- Gele paprika's 1
- Witte uien ½
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum 12 bladeren
- om het bakblik in te bestrijken
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de groentemandjes te maken, haal je eerst een muffinvorm tevoorschijn en draai je deze ondersteboven 1, bestrijk de buitenkant van de bodem en de rand met maïsolie 2. Neem het bladerdeeg en steek met een ronde uitsteker van 10 cm 12 cirkels uit 3,
prik de hele oppervlakte in met de tanden van een vork 4. Leg de cirkels vervolgens in de vormpjes en druk ze goed aan 5, zet de vorm op een bakplaat en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende circa 12 minuten; ze moeten goudbruin zijn aan de bovenkant. Haal ze uit de oven zodra ze klaar zijn 6 en laat ze afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling: was en droog de groenten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Begin met de aubergine: verwijder de uiteinden en snijd hem eerst in plakken, daarna in reepjes en tenslotte in blokjes 7. Doe hetzelfde met de courgette 8 en met de rode en gele paprika's 9.
Maak de ui schoon en snipper hem fijn 10. Doe de olie in een pan 11, voeg de gesnipperde ui toe 12 en laat deze licht goudbruin worden.
Voeg dan de aubergineblokjes toe 13, daarna de paprika's 14 en tenslotte de courgettes 15.
Breng op smaak met zout en peper 16, laat op hoog vuur 15 minuten garen en roer af en toe, zet dan het vuur uit en laat afkoelen 17. Maak de ricottacrème: doe goed uitgelekte ricotta in een kom en maak deze zacht door met een lepel te roeren 18.
Roer er vervolgens de Parmezaan en een draai van de pepermolen door 19. Meng tot een romige crème ontstaat 20. Haal de afgekoelde mandjes los uit de vorm 21;
vul ze met de ricotta 22 en met de groenten 23, garneer met blaadjes basilicum 24 en serveer je groentemandjes.