Groenterisotto

Name: Groenterisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 320 g; Wortelen 100 g; Gele paprika's al schoon 50 g; Rode paprika's al schoon 50 g; Aubergines 100 g; Courgette 100 g; Erwtjes 50 g; Pachino-tomaten 150 g; Selderij 1 rib; Gouden uien gemiddeld 1; Boter 20 g; Extra vierge olijfolie 6 eetlepels; Groentebouillon 1 l; Peterselie gehakt 2 eetlepels; Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels; Witte wijn 40 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es fr de br

549

Calories per serving

Energy Kcal 549
Carbohydrates g 78.2
of which sugars g 7.4
Protein g 12.4
Fats g 20.1
of which saturated fat g 6.26
Fiber g 5.2
Cholesterol mg 21
Sodium mg 967

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

De groenterisotto is een gezond en voedzaam hoofdgerecht dat kleur en vrolijkheid op uw tafel brengt.

Probeer ook de risotto met aubergine en cherrytomaten, geïnspireerd door pasta alla Norma en de risotto alla paesana, een klassieker uit de huiselijke keuken!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Carnaroli rijst 320 g; Wortelen 100 g; Gele paprika's 50 g - al schoon; Rode paprika's 50 g - al schoon; Aubergines 100 g; Courgette 100 g; Erwtjes 50 g; Pachino-tomaten 150 g; Selderij 1 rib; Gouden uien 1 - gemiddeld; Boter 20 g; Extra vierge olijfolie 6 eetlepels; Groentebouillon 1 l; Peterselie 2 eetlepels - gehakt; Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels; Witte wijn 40 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Voor het bereiden van de groenterisotto begint u met het schoonmaken en wassen van alle groenten: snijd ze in brunoise (heel kleine blokjes) (1-2). Zorg ervoor dat alle groenten dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Zodra dit gebeurd is, zet u de groenten apart 3.

Snijd de cherrytomaten in partjes, doe ze in een kom en voeg een theelepel suiker toe 4, zodat ze hun zuur verliezen. Snipper de ui 5, en laat de ene helft op zeer laag vuur zachtjes fruiten in een ruime pan samen met drie eetlepels olie en de boter, om te voorkomen dat de ui verbrandt kunt u in deze fase een soeplepel bouillon toevoegen 6.

Wanneer de ui glazig is geworden (dit duurt ongeveer 15 minuten) voegt u alle in blokjes gesneden groenten toe aan de pan: de courgettes, halve wortel 7, de aubergineblokjes, de erwten 8 en de paprika's 9. Zout en peper en laat de groenten ongeveer 15 minuten koken, ze moeten zacht maar niet papperig zijn.

In een andere pan laat u in de resterende olie een gehaktmengsel van de selderijstengel, de andere helft van de ui en de wortel 10 fruiten. Ook in dit geval laat u het op laag vuur ongeveer 10 minuten staan, om te voorkomen dat de fruit aanbrandt kunt u ook hier een soeplepel bouillon toevoegen. Voeg vervolgens de rijst toe en laat deze samen met de fruiting roosteren 11. Voeg de witte wijn toe 12 en laat deze verdampen.

Wanneer deze laatste is verdampt, voegt u een soeplepel bouillon toe en laat u het koken door af en toe een soeplepel bouillon toe te voegen 13 terwijl u continu met een houten lepel roert. Wanneer de rijst halverwege gaar is, zout en voeg de inmiddels gegaarde groenten toe 14 en ga door met het koken van de rijst door steeds een soeplepel bouillon toe te voegen. Wanneer de rijst gaar is, voegt u ook de cherrytomaten toe 15, meng alles goed en zet het vuur uit.

Op dit punt kunt u de risotto romig maken, zet het vuur uit en voeg de boter toe 16, de Parmezaanse kaas 17, de gehakte peterselie 18 en voeg een draai van versgemalen peper toe, geef de laatste roer en uw groenterisotto is klaar voor de tafel!

Bewaring

De groenterisotto kan een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Warm het op in een pan en voeg een klontje boter of een soeplepel heet water toe voordat u het serveert.

Advies

Deze risotto kan worden bereid met elke gewenste groente, afhankelijk van het seizoen waarin het wordt bereid. U kunt ook diepvriesgroenten gebruiken, zoals bijvoorbeeld erwten, die samen met de groenten aan de pan kunnen worden toegevoegd.