Hartige bladerdeegzakjes

Om de hartige zakjes te maken, begin je eerst met het bladerdeeg. Los de gist op in water op kamertemperatuur 1. Doe de twee soorten bloem in een standmixer met deeghaak 2, voeg dan de in water opgeloste gist toe 3 

en de suiker 4. Zet de standmixer aan tot een homogeen deeg ontstaat 5. Voeg vervolgens de olie toe 6 en laat die opnemen totdat het deeg zich om de haak heeft gewikkeld.

Voeg als laatste het zout toe 7 en kneed nog een paar minuten tot het volledig is opgenomen. Leg het daarna op een werkvlak 8 en vorm het deeg tot een bol. Doe in een kom, dek af met vershoudfolie 9 en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. 

Ondertussen leg je de boter op een met bloem bestoven werkvlak en rol je hem, met wat bloem erbij, met de deegrol uit 10 tot een vierkant van 20x20 cm en ongeveer een halve cm dik 11. Wikkel hem vervolgens in vershoudfolie 12 en leg in de koelkast.

Na het rijzen 13 leg je het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol je het uit met de deegroller tot een vierkant van 30x30 cm 14. Leg het boterblokje in het midden van het vierkant zodat het een ruit vormt 15.

Vouw vervolgens de onderliggende uiteinden van het deeg naar het midden van het boterblok 16, zodat de randen elkaar raken maar niet overlappen. Druk de randen met je handen dicht 17. Laat 10-15 minuten rusten in de koelkast. Leg het vierkant daarna opnieuw op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit richting één van de zijden 18.

Rol het uit zodat je één kant verlengt 22 tot je een rechthoek van 44 cm lengte en ongeveer een halve cm dikte hebt 19. Maak vervolgens de eerste drievoudige vouw door één flap naar 1/3 van de rechthoek te brengen 20. Leg daarna de andere flap eroverheen 21. De eerste vouw is klaar. Dek af met folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Neem het deegblok weer, leg het op het met bloem bestoven werkvlak; rol het uit in de richting van de vouwen 22 tot een rechthoek met dezelfde afmetingen als eerder. Herhaal nu de drievoudige vouw door telkens één flap naar 1/3 van de rechthoek te brengen en de andere erover te vouwen (23-24). Wikkel in vershoudfolie en leg nog 30 minuten in de koelkast en maak vervolgens nog een laatste drievoudige vouw zoals net gedaan. Wikkel opnieuw in folie en laat opnieuw rusten in de koelkast, deze keer ongeveer 120 minuten.

Bereid de paté van zongedroogde tomaten. Doe de zongedroogde tomaten in een hoge beker 25 en pureer alles met een staafmixer 26 tot je een crème krijgt 27. 

Als het deeg gerust heeft, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak en rol je het met een deegroller 28 uit tot een rechthoek van 30x60 cm, ongeveer 3 mm dik 29. Snijd vervolgens de rechthoek in de lengte doormidden 30, zodat je twee stukken van 15x60 cm krijgt. 

Smeer de helft van de ricotta alleen in de middelste strook van beide rechthoeken 31, verdeel daarboven de helft van de zongedroogde tomatenpaté 32 en voeg wat blaadjes basilicum toe 33. 

Bestrijk de rand van het deeg zonder vulling met melk 34 en vouw die om zodat de vulling wordt afgedekt 35. Bestrijk daarna ook de andere kant 36 

en rol hem naar je toe, zodat hij aan het onderste deeg blijft plakken 37 en je een rol krijgt. Snijd de oneffen uiteinden weg 38 en snijd cilinders van ongeveer 7 cm lang 38. Leg ze op een bakplaat met de sluiting naar beneden 39. 

Kluts in een kommetje de eidooier met de melk 40; klop met een vork 41 en gebruik dit om de bovenkant van de zakjes te bestrijken 42. 

Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur, uit de tocht 43. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 30 minuten op het middelste rek. Haal uit de oven 44 en serveer de hartige zakjes goed warm 45.