Hartige deegrolletjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + 1 uur rust voor het deeg en 30 minuten rust voor de rolletjes
PRESENTATION
Laat je verleiden door de wervel van smaken van deze verleidelijke hartige rolletjes van zanddeeg, krokante en smaakvolle koekjes om te serveren als een smakelijk voorgerecht of als een lekker tussendoortje. Een eenvoudig idee dat twee van de populairste bereidingen uit de keuken samenbrengt: de klassieke basilicumpesto en het zanddeeg, hier in een hartige versie op smaak gebracht met rozemarijn. Maak je borrelbuffet extra leuk met deze fingerfood-heerlijkheden die je in één hap kunt proeven, en probeer ook de variant gemaakt met courgette!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 12 rolletjes
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Rozemarijn 1 theelepel - fijngehakt
- Eieren 1
- Fijn zout 1 snufje
- Koemelk ricotta 200 g
- voor de pesto
- Basilicum 20 bladeren
- Knoflook ½ teentje
- Grof zout ½ theelepel
- Grana Padano DOP 15 g
- Pecorino 5 g
- Pijnboompitten 5 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
Bereiding
Om de hartige rolletjes van zanddeeg te maken, begin je met het deeg: doe de bloem (type 00) in een kom 1. Voeg de geraspte Grana Padano, de koude boter in blokjes 2, de rozemarijn en een snufje zout 3 toe. Meng snel met je handen tot je een korrelig mengsel krijgt.
Voeg nu het ei toe 4 en kneed even; het hartige zanddeeg krijgt snel stevigheid zoals zoet deeg, dus werk het zo min mogelijk 5. Wikkel het deeg in vershoudfolie 6 en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de pesto: pluk de blaadjes basilicum van de takjes en spoel ze kort onder koud stromend water 7, dep ze daarna goed droog met een schone theedoek. Pel de knoflook. Doe de basilicumblaadjes, de gepelde knoflook, het grove zout 8 en de pijnboompitten 9 in een kom.
Breng op smaak met geraspte Grana Padano en geraspte pecorino 10, voeg de olie toe 11 en mix met een staafmixer 12.
Zodra je een homogeen mengsel hebt, zet het apart 13. Na het rusten rol je het hartige zanddeeg met een deegroller uit 14 tot een rechthoek van 30x40 cm 15.
Doe in een aparte kom de ricotta en de pesto 16 en prak met een vork om de ingrediënten te mengen 17. Verdeel de vulling over de rechthoek van het zanddeeg 18.
Rol het deeg vanaf de lange kant op 19 zodat je een rol krijgt 20. Snijd ongeveer 12 rolletjes van circa 1 cm breed 21.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat 22. Laat ze ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten, afgedekt met vershoudfolie zodat ze geen geuren van andere voedingsmiddelen opnemen. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C in 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven 23 en laat de rolletjes afkoelen voordat je ze serveert 24.