Hartige macarons met zalm en dille

Om de hartige macarons met zalm en dille te bereiden, begint u met het voorbereiden van de macarons. Zeef in een kom de amandelmeel 1 en poedersuiker 2. Voeg ook het zout en de gedroogde dille toe aan de kom 3.

Scheid daarna de eiwitten van de dooiers en doe de eiwitten in een keukenrobot. Begin ze op gemiddelde snelheid te kloppen 4. Neem vervolgens een pan met hoge randen en doe de kristalsuiker en het water erin 5 en laat op laag vuur smelten. Wanneer de siroop 116° heeft bereikt (u kunt dit meten met een keukenthermometer) 6,

voeg het in een dun straaltje toe aan de eiwitten, die inmiddels wit en schuimig zijn 7. Blijf de eiwitten kloppen totdat het mengsel is afgekoeld en de eiwitten stijf zijn geklopt 8. Voeg op dit punt met een spatel de poeders toe aan de eiwitten en meng met een zachte beweging van onder naar boven om het in het mengsel te integreren en te voorkomen dat de eiwitten inzakken 9.

Breng het mengsel over in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm. Op een bakplaat bekleed met bakpapier, maak met de spuitzak kleine schijfjes deeg met een diameter van 3 cm 10, met een onderlinge afstand van minimaal 2-3 cm: met onze hoeveelheden krijg je er ongeveer 60. Neem vervolgens de bakplaat met beide handen en tik er voorzichtig mee op het werkblad (of tik lichtjes met uw hand op de onderkant van de bakplaat) om de macarons een beetje te laten plat worden. Bestrooi vervolgens de schijfjes met gemalen zwarte peper 11 en laat ze minimaal 20 minuten drogen op kamertemperatuur. Bak ze dan in een voorverwarmde heteluchtoven op 145°C gedurende 25-30 minuten (gebruik de oven niet in de statische modus). Haal ze uit de oven en laat afkoelen 12.

Bereid ondertussen de vulling voor de macarons voor. Neem de gerookte zalmfilet en snijd deze grof 13. Doe het in een mixer en voeg de roomkaas toe 14, breng op smaak met zout en peper en mix tot je een dikke, klontvrije mousse krijgt 15. Doe het in een kom.

Hak vervolgens de verse dille fijn 16 en voeg deze toe aan de zalm- en roomkaasmousse 17. Meng de ingrediënten goed om ze te mengen 18.

Doe de zalmmousse tenslotte in een spuitzak, neem een schijfje en vul het met mousse tot het hele platte oppervlak bedekt is 19; sluit af met een ander schijfje en oefen lichte druk uit met je vingers zodat de twee helften aan de mousse blijven kleven en bij elkaar blijven 20. Ga door tot alle ingrediënten op zijn en je hebt 30 macarons. Je hartige macarons met zalm en dille zijn klaar om op tafel te worden gezet 21!