Hartige polentataart

Om de hartige polentataart te maken, begin je met de ingrediënten voor de vulling. Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen: verwijder vuil van de porcini en de champignons (1-2). Als ze schoongemaakt en gewassen zijn, snijd je de paddenstoelen in kwarten 3 en leg je ze in een kom apart.

Pel nu een teentje knoflook en hak het fijn 4, pluk vervolgens de takjes rozemarijn en tijm en hak de naaldjes en blaadjes fijn 5. Snijd tenslotte voorzichtig het worstomhulsel in en verkruimel de luganega 6, verwijder het vel en verzamel het vlees in een kom.

Smelt op dit punt de boter in een ruime koekenpan 7, voeg het gehakte knoflook toe 8 en het gehakte rozemarijn en tijm 9 en laat een paar minuten zachtjes fruiten op laag vuur.

Doe de worst in de pan en laat 10 minuten bakken 10. Breng tijdens het koken op smaak met versgeraspte nootmuskaat 11 — of gebruik de poedervorm als je dat wilt — en blus af met de witte wijn 12.

Na die tijd voeg je de eerder gesneden paddenstoelen toe 13, waarbij je er een paar achterhoudt voor de afwerking van de taart, en breng je op smaak met zout en peper naar smaak 14. Laat vervolgens nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan, tot ze licht zijn geslonken 15. Zet het vuur uit en zet opzij.

Maak nu de bechamelsaus: doe de boter in een pan met hoge randen 16 en laat deze op laag vuur smelten. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de gezeefde bloem toe 17 en laat je die een paar minuten meekoken, terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat de bloem aan de bodem plakt. Voeg vervolgens de vooraf verwarmde melk toe 18 en blijf roeren.

Breng op smaak met een snufje zout en peper en een vleugje versgeraspte of gemalen nootmuskaat 19. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken, tot de bechamelsaus is ingedikt 20. Voor tips over het bereiden en bewaren van bechamelsaus kun je ons recept bechamelsaus raadplegen. Als de saus klaar is, giet je de bechamel bij de worst- en paddenstoelenvulling 21 en meng je alles goed door.

Neem de polenta: vul een ruime pan met water, voeg zout toe, een scheutje olie en breng aan de kook. Strooi vervolgens de polenta al rouw in de pan 22 en begin krachtig te kloppen met een garde 23. Blijf roeren met een houten lepel totdat de polenta een dikke consistentie heeft bereikt 24. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Voor aanwijzingen over het bereiden en bewaren van polenta kun je het recept polenta bekijken.

Boter ondertussen een springvorm van 27 cm diameter met behulp van een kwast 25, vervolgens breng je de afgekoelde polenta over in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en maak je de bodem van de taart door concentrische cirkels te spuiten 26. Teken tenslotte met de spuitzak de rand van de taart door polenta langs de omtrek van de vorm te spuiten 27.

Giet nu de vulling in het midden 28 en strijk gelijk met de bolle kant van een houten lepel. Gebruik opnieuw de spuitzak om de klassieke ruitjes van de taart te vormen (29-30).

Werk af met een strooiing geraspte Parmezaanse kaas 31 en schik de achtergehouden paddenstoelen 32. Bak de taart in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 200°C gedurende 45 minuten en zet de laatste 5 minuten de grill aan op 250°C. Als hij gaar is, kun je de hartige polentataart heet opdienen en ervan genieten 33!