Hert in salm met boekweitpolenta

Name: Hert in salm met boekweitpolenta
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: Ree pulp 1 kg; Uien 50 g; Wortelen 60 g; Selderij 60 g; Boter 50 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rode wijn 500 g; Uien 40 g; Jeneverbes 3; Knoflook 5 g; Salie 4 bladeren; Laurier 2 bladeren; Rozemarijn 3 g; Wilde venkel 2 g; Kruidnagels 1 g; Water 1.34 kg; Grof maïsmeel 150 g; Boekweitmeel 100 g; Extra vierge olijfolie 15 g; Grof zout naar smaak

it en de fr es br

737

Calories per serving

Energy Kcal 737
Carbohydrates g 56.3
of which sugars g 5.1
Protein g 39.9
Fats g 29.9
of which saturated fat g 9.44
Fiber g 2.9
Cholesterol mg 133
Sodium mg 645

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Serving: 4
Cost: High
Note ongeveer 20 uur marineren van het vlees

PRESENTATION

Wilt u uw gasten verrassen met een origineel, rijk en intens van smaak gerecht, dan hebben wij de perfecte oplossing die een onweerstaanbare smaak en geur naar tafel brengt: hert in salmi met boekweitpolenta. Deze bereidingswijze, typisch voor de keuken van het noorden en met verschillende regionale varianten, vraagt om een lange marinade en langzaam garen van het vlees, dat alle uitgesproken smaak en de bedwelmende geur van de kruiden en de rode wijn opneemt. Het hert, met zijn taaie structuur en robuuste smaak, is een vleessoort die zich bij uitstek leent voor dit soort recept en dankzij langzaam en geleidelijk garen wordt het mals en zacht. Boekweitpolenta is het bijgerecht dat het beste past bij zo 27n verrukkelijk en smaakvol vlees, en geeft het gerecht een rustieke en volle toets, met alle charme en kleuren van de herfst. Terwijl u ervan geniet in de menu's van karakteristieke berghutten of een gezellig refuge op hoogte, kunt u het thuis maken met ons recept! Een explosie van lekkernij in een echt bijzonder gerecht vol smaaknuances...

Als u van wild houdt, mag u het recept voor de hertenbraad niet missen!

INGREDIENTS

737

Calories per serving

Voor het hertenvlees: Ree 1 kg - pulp; Uien 50 g; Wortelen 60 g; Selderij 60 g; Boter 50 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voor de marinade: Rode wijn 500 g; Uien 40 g; Jeneverbes 3 -; Knoflook 5 g; Salie 4 bladeren; Laurier 2 bladeren; Rozemarijn 3 g; Wilde venkel 2 g; Kruidnagels 1 g

Voor de polenta: Water 1.34 kg; Grof maïsmeel 150 g; Boekweitmeel 100 g; Extra vierge olijfolie 15 g; Grof zout naar smaak

Bereiding

Om het hert in salmi met boekweitpolenta te bereiden, begint u allereerst met het marineren van het vlees. Spoel het hertenvlees af onder stromend water, doe het daarna in een kom en voeg de wilde venkel 1, de jeneverbessen 2, de kruidnagels 3,

voeg ook de laurierblaadjes toe 4, de ui geschild en in 4 stukken verdeeld 5 en de hele gepelde knoflook 6.

Roer goed door 7, voeg de rode wijn toe 8, dek af met folie en laat ongeveer 20 uur in de koelkast marineren 9.

Nadat de marinetijd voorbij is, fruit en hak fijn de ui, was en schil de selderij en wortel, hak alles zeer fijn en giet het gehakte mengsel in een pan met de extra vergine olijfolie en de boter die ondertussen gesmolten is 11. Laat het mengsel op heel laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes fruiten en roer af en toe 12.

Haal nu het vlees uit de koelkast, laat het uitlekken met behulp van een zeef en vang de marinade op in een kommetje 13. Bewaar ook de aromaten en leg alleen het vlees in de pan bij het gefruite mengsel 14, zet het vuur hoger en bak aan voor minstens 15 minuten, af en toe roerend. Voeg de apart gehouden specerijen toe 15

en de marinade 16. Breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en laat op zeer laag vuur minstens 4 uur sudderen, totdat het vlees goed gaar en mals is. Als het hert ongeveer drie uur heeft gestoofd, begint u met het bereiden van de polenta: strooi de twee meelsoorten langzaam erbij 18,

vervolgens doet u in een hoge pan 1 kg en 340 g water, zout, voeg de olie toe 19, het meel en roer even met een garde 20. Neem een houten lepel en blijf roeren, laat het ongeveer een uur koken 21. De polenta moet indikken en romig zijn.

Als het hert gaar is en de polenta klaar, serveert u het hert in salmi door eerst de polenta op het bord te scheppen 22 en daar geleidelijk het vlees op te leggen 23, waarbij u een tang gebruikt. Uw hert in salmi met boekweitpolenta is klaar om van te genieten! 24

Bewaring

Het is aan te raden het hert in salmi net bereid te eten en de polenta warm te serveren; anders kunt u het hertenvlees maximaal 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. Invriezen wordt afgeraden.

Tip

Als u wilt, kunt u het hert ook de dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van opwarmen en serveren samen met de polenta. U kunt ook passata of tomatenpuree toevoegen om de rode versie van dit heerlijke gerecht te maken!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.