Iris fritgebak

Om de Iris te maken, begin je met het deeg. Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine samen met de gist 1, voeg dan de suiker toe 2; zet de machine op een matige snelheid met de deeghaak en giet langzaam de lauwwarme melk erbij 3.

Voeg ook het ei toe 4 en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de boter op kamertemperatuur beetje bij beetje toe, wacht telkens tot een stukje is opgenomen voordat je verder gaat 5, en blijf kneden totdat het mengsel loskomt van de wanden van de kom en zich om de deeghaak wikkelt 6.

Leg het deeg op het werkblad en vorm met je handen een bol 7. Leg het vervolgens in een kom, dek af met vershoudfolie 8 en laat minstens 4 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan (op maximaal 26-30 C). Leg intussen de ricotta in een vergiet en zet 3-4 uur in de koelkast zodat overtollig vocht kan weglopen 9. Wil je de variant met chocoladechips maken, doe ze dan in een kommetje en vries ze minstens 30 minuten in zodat ze niet smelten tijdens het bakken.

Na 4 uur is het deeg in volume verdubbeld 10. Neem het deeg en verdeel het in 12 bolletjes van ongeveer 80 gram, kneed ze op het werkblad met een ronddraaiende beweging om balletjes te vormen 11; leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik 12 en laat ze nog een uur rijzen, afgedekt met een schone theedoek.

Maak intussen de vulling voor de Iris. Zeef de ricotta, voeg de poedersuiker toe en meng voorzichtig met een garde 13; verdeel het mengsel vervolgens over twee kommen. In de ene kom voeg je de aparte hoeveelheid ricotta en poedersuiker toe (de hoeveelheid aangegeven voor de klassieke vulling) 14. Voor de andere kom, die de basis wordt voor de vulling met chocoladechips, hoef je verder niets toe te voegen 15.

Neem de gerezen bolletjes weer 16 en druk ze met je vingers plat zodat je ronde schijven krijgt 17; voeg vervolgens in het midden van 6 van deze schijven een royale lepel van de klassieke vulling toe 18.

De overige 6 schijven vul je met 1 lepel van de basisvulling en voeg je een theelepel chocoladechips toe die je eerder hebt ingevroren 19. Sluit alle deegcirkels door de randen omhoog te vouwen en ze samen te drukken, alsof het zakjes zijn 20. Keer ze daarna om en probeer er weer een bolletje van te vormen door ze met de klok mee over het werkblad te rollen en tegelijkertijd licht zijwaarts druk te geven met je handen 21.

Rol je Iris nu voorzichtig eerst door licht losgeklopt ei 22 en daarna door het paneermeel (23-24).

Zet een ruime pan op het vuur, giet plantaardige olie erin en breng die op 170 C (je kunt een keukenthermometer gebruiken); bak de Iris, maximaal 2 tegelijk 25, ongeveer 5-6 minuten, draai ze halverwege zodat beide kanten mooi goudbruin worden 26. Leg ze daarna op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te laten weglopen 27. Serveer de Iris nog warm!