Jambalaya
- Energie Kcal 1119
- Koolhydraten g 113.6
- waarvan suikers g 14.4
- Eiwitten g 79
- Vetten g 38.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.33
- Vezels g 6.5
- Cholesterol mg 360
- Natrium mg 1000
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 50 min. voor de bereiding van de kippenbouillon
PRESENTATIE
Weinig gerechten weerspiegelen zo goed de identiteit van de plaats waar ze zijn ontstaan als jambalaya: net zoals New Orleans een mengelmoes is van verschillende culturen en etniciteiten, is ook het kenmerkende gerecht van die keuken het resultaat van vermengingen die voortkwamen uit de noodzaak lokale ingrediënten creatief te combineren. De essentie van de creoolse keuken is juist het samenbrengen van ingrediënten met Afrikaanse en Caribische oorsprong met recepten van Europese kolonisten, vooral Frans, Spaans en Portugees, zonder de invloeden van de inheemse Amerikanen en andere minderheden, waaronder ook de Italianen, te vergeten! Jambalaya is een eenpansgerecht met rijst, vlees en schaaldieren en, zoals gezegd, is het een perfecte weerspiegeling van die mix. Het gebruik van rijst en het koken in één pan doet meteen denken aan de beroemde paella uit Spanje, terwijl de kruiden en de grote verscheidenheid aan ingrediënten variëren per regio en per kok. Wij geven je het recept voor de rode jambalaya, erg populair in de restaurants van New Orleans, dat zich onderscheidt van de cajun-jambalaya, typisch voor zuid-Louisiana, door de aanwezigheid van tomaat. Als je de essentie van het ware Amerika wilt proeven, laat je dan meevoeren door de tonen van een bluesplaat en ga aan de slag met een van de meest emblematische recepten uit deze veelkleurige cultuur!
INGREDIËNTEN
- Rijst 500 g - langkorrelig (zoals basmati)
- Garnalen 600 g
- Tomatenpuree 450 g
- Chorizo 100 g
- Groene paprika's 300 g
- Uien 150 g
- Selderij 100 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Cajun 2 eetlepels - specerijenmix
- Peterselie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de kippenbouillon
- Kippenbouten 1,35 kg
- Water 3 l
- Wortelen 100 g
- Uien 100 g
- Selderij 50 g
- Grof zout 2 eetlepels
- Jamaicaanse peper 2 eetlepels - in korrels
Bereiding
Om de jambalaya te maken, begin je met het bereiden van de kippenbouillon: maak de ui, selderij en wortels schoon en snijd ze grof 1, verwijder daarna met een mes de huid van de kippenbouten 2. Doe zowel de groenten als de kip in een ruime pan 3,
voeg het grove zout toe 4 en de Jamaicaanse peperkorrels 5, en bedek alles vervolgens met water 6.
Laat de bouillon 50 minuten trekken vanaf het moment dat het water kookt 7. Zeef daarna de bouillon 8 en houd deze warm, haal dan het vlees van de kippenbouten door de botten en vliezen te verwijderen 9.
Nu kun je verder met de jambalaya: maak de groene paprika's 10, de ui 11 en de selderij 12 schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit de olie in een braadpan, voeg de groenten toe 13 en fruit ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Snijd intussen ook de chorizo in blokjes 14. Na die 10 minuten voeg je de chorizo bij het deeg om te fruiten 15,
het kippenvlees 16 en de cajun-kruidenmix 17. Meng goed door 18 en laat nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur garen.
Voeg nu de rijst toe 19 en rooster die een minuut, giet daarna de kippenbouillon erbij tot alles ruim onder staat 20. Voeg ook de tomatensaus toe 21,
zet het deksel op de pan 22 en kook ongeveer 18 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking van de rijst, controleer af en toe of het vocht niet te veel is verdampt. Na 10 minuten voeg je de hele garnalen toe 23, doe het deksel weer dicht 24 en ga door met koken. Als de rijst klaar is, moet de jambalaya onderin nog lichtjes vochtig zijn.
Haal de pan van het vuur, voeg een draai zwarte peper toe 25 en wat fijngehakte verse peterselie 26 en je jambalaya is klaar om te serveren 27!