Jeruzalem bagel

Om de Jeruzalem-bagel te bereiden, meng in de kom van een planetair deegmixer met deeghaak, of in een ruime kom als je met de hand kneedt, de bloem, de suiker en het melkpoeder (1-2). Los de gist op in een klein kommetje met een beetje lauwwarm water 3 en

voeg dit toe aan de droge ingrediënten 4. Los het zout op in het resterende water en voeg dat ook aan het deeg toe, al gieterend terwijl je kneedt 5. Voeg als laatste de olie toe 6 en kneed verder totdat het deeg goed glad en in vorm is, loskomt van de wanden en alle vloeistoffen volledig heeft opgenomen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 7, kneed het nog even met de handen en vorm er dan een bol van. Leg de bol in een kom, afgedekt met vershoudfolie 8. Laat het deeg rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende ongeveer 2 uur, tot het volume verdubbeld is 9.

Wanneer het gerezen is, stort je het bageldeeg op het werkblad 10 en verdeel je het in 5 stukjes van ongeveer 220 g elk. Rol elk stuk tot een streng van ongeveer 80 cm en verbind de twee uiteinden door ze lichtjes aan te drukken om de ovale vorm te sluiten 12.

Leg de gemaakte Jeruzalem-bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier 13; bestrijk ze met een losgeklopt ei 14 en bestrooi het oppervlak met een handvol sesamzaad en suiker 15.

Als je za'atar hebt, kun je de bagels ermee bestrooien 16. Laat ze nog ongeveer een uur rijzen 17 en bak de bagels vervolgens in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200° gedurende 15 minuten (bij hetelucht 180° gedurende 12 minuten). Wanneer de Jeruzalem-bagels goudbruin zijn, haal je ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en proef ze!