Kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten

Name: Kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Gezouten kabeljauw zonder zout (al geweekt) 700 g; Aardappelen 300 g; Sjalot 50 g; Knoflook 1 teentje; Witte wijn 50 ml; Tomatenpassata 150 g; Rozijn 30 g; Pijnboompitten 30 g; Gedroogde pruimen 100 g; Olijfolie 30 ml; Tijm 2 takjes; Peterselie 2 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br es fr de

359

Calorieën per portie

Energie Kcal 359
Koolhydraten g 33.5
waarvan suikers g 22
Eiwitten g 28
Vetten g 11.7
waarvan verzadigde vetzuren g 1.84
Vezels g 5.3
Cholesterol mg 53
Natrium mg 2460

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 60 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Of je nu kiest voor een traditioneel recept zoals Baccalà alla Vicentina of een meer innovatieve versie zoals de Terrine van kabeljauw met appelsaus wordt kabeljauw altijd gewaardeerd in al zijn smaakvarianten, zelfs met kikkererwten voor een rustiekere versie. Voor liefhebbers van zoetzuur is hier een echt verrukkelijke variant: kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten, een rijk en voedzaam gerecht waarin de zoetheid van gedroogd fruit samenkomt met de krachtige smaak van kabeljauwfilets... een mix van contrasterende smaken die we ook met succes hebben uitgeprobeerd in het recept Spekgewikkelde pruimenhapjes. Zacht en op smaak gebracht met een heerlijke tomatensaus is kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten perfect om te serveren met een knapperig broodje!

INGREDIËNTEN: Gezouten kabeljauw zonder zout 700 g - (al geweekt); Aardappelen 300 g; Sjalot 50 g; Knoflook 1 teentje; Witte wijn 50 ml; Tomatenpassata 150 g; Rozijn 30 g; Pijnboompitten 30 g; Gedroogde pruimen 100 g; Olijfolie 30 ml; Tijm 2 takjes; Peterselie 2 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten te bereiden, was je de rozijnen en laat je ze samen met de pruimen minstens 10 minuten weken in een kom met water 1, giet ze daarna af en zet ze apart. Neem ondertussen de al geweekte kabeljauwfilets en verwijder de graten met een speciale pincet 2; als de kabeljauw niet is geweekt, moet je hem ontzouten door hem een paar dagen in een kom met koud water te leggen en het water ongeveer elke 6 uur te verversen. Hak ook de blaadjes tijm 3 en de peterselie en zet ze apart; die gebruik je om het gerecht te aromatiseren.

Pel de sjalot, snijd hem fijn 4 en laat hem op laag vuur zacht worden in een pan met een scheutje olie 5 gedurende 8-10 minuten, voeg daarna de fijngehakte knoflook toe 6.

Voeg de kabeljauwfilets toe, de fijngehakte tijm, de witte wijn 7 en laat 5 minuten koken. Giet vervolgens de passata van tomaat 8 erbij en roer met een houten lepel. Breng op smaak met zout en peper naar wens en dek af met het deksel 9, laat op matig vuur nog ongeveer 20 minuten doorgaren.

Schil de aardappelen en schaaf ze met een mandoline 10; ze moeten ongeveer 2-3 mm dik zijn. Leg ze, terwijl je snijdt, in een kom met koud water om verkleuring te voorkomen; voeg ze daarna toe aan de kabeljauw en laat nog ongeveer 30 minuten koken 11. Rooster intussen de pijnboompitten in een aparte pan 12.

Halveer de pruimen om de pit te verwijderen 13 en snijd ze vervolgens in plakjes 14; voeg daarna de pruimen en de rozijnen toe aan de kabeljauw 15.

Voeg de pruimen 16 en de fijngesneden aromatische kruiden 17 toe; laat nog 5 minuten gaar worden. Leg het gerecht vervolgens op borden en garneer de kabeljauw met de geroosterde pijnboompitten 18.

Bewaren

Bewaar de kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten maximaal een paar dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Je kunt het gerecht na het koken invriezen, maar alleen als de gebruikte ingrediënten niet eerder ontdooid waren.