Kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten

/5
Kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten
DELEN
it en es br de fr
313
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 313
  • Koolhydraten g 10
  •   waarvan suikers g 10
  • Eiwitten g 36
  • Vetten g 12.6
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 1.92
  • Vezels g 2.7
  • Cholesterol mg 75
  • Natrium mg 3380
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 45 min
  • Kooktijd: 40 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld
  • Notities + de weektijd voor de rozijnen (ongeveer 30 min.)

PRESENTATIE

De kabeljauw is een van de meest gewaardeerde vissen in Italië, van noord tot zuid zijn er talloze traditionele en niet-traditionele recepten, in stoofpotjes zoals de versie met kikkererwten en die met paprika.
Vandaag bieden we je het recept van een tweede gang aan om deze heerlijke vis op een nieuwe manier te proeven: kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten.
Om de bereiding te realiseren hebben we een reeds geweekte en gebruiksklare kabeljauw gebruikt, maar als je dat liever doet, kun je gezouten kabeljauw of stokvis (oftewel een gedroogde kabeljauw) kopen, zorg ervoor dat je ze minstens een paar dagen in koud water weekt en het water regelmatig ververst.
De kabeljauw wordt gebakken in een soffritto van rode uien en knoflook, geblust met witte wijn en vervolgens langzaam gekookt met cherrytomaatjes die een heerlijke saus creëren.
Pijnboompitten, rozijnen en zwarte olijven geven het gerecht niet alleen een zoetzure toets, maar maken het ook erg kleurrijk. Kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten is een eenvoudig, rustiek recept met mediterrane smaken die de onmiskenbare smaak van deze vis versterken. Je hoeft het alleen maar te proberen!

INGREDIËNTEN
313
Calorieën per portie
Gezouten kabeljauw zonder zout 600 g
Kersentomaatjes 500 g
Rozijnen 30 g
Pijnboompitten 20 g
Droge witte wijn 100 ml
Water 50 ml
Zwarte olijven 70 g - ontpit
Rode uien 1
Knoflook 1 teentje
Peterselie 20 g
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Om kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten te bereiden, begin je met het verwijderen van de graten van de kabeljauw 1. Wij hebben een reeds geweekte kabeljauw gebruikt, dus klaar om te consumeren, maar als je dat liever doet, kun je gezouten kabeljauw of gedroogde stokvis gebruiken, zorg ervoor dat je ze een paar dagen in koud water weekt en het water minstens 3 keer per dag ververst om het zout te verwijderen (in het geval van kabeljauw) en om te rehydrateren (in het geval van stokvis). Snijd de rode ui fijn met een mes of gebruik een mixer als je dat liever doet 2. Was en halveer de cherrytomaatjes 3 en doe ze in een kom. Snijd de olijven in ringen en zet apart.

Week de rozijnen in 100 ml witte wijn 4, laat de rozijnen minstens 30 minuten rehydrateren, giet ze af en zet zowel de rozijnen als de wijn die inmiddels gearomatiseerd is opzij. Zet een pan op het vuur en rooster de pijnboompitten 5 door regelmatig te roeren om te voorkomen dat ze verbranden. Verhit twee eetlepels olie 6 en

fruit de eerder gehakte ui 7. Druk de knoflookteen direct in de pan 8 en fruit op middelhoog vuur gedurende minstens 10 minuten. Voeg een beetje water toe aan de soffritto om te voorkomen dat het te droog wordt 9.

Leg de stukken kabeljauw in de pan 10, zout en peper naar smaak. Na ongeveer vijf minuten bakken, voeg het glas wijn toe en blus door het vuur hoog te zetten. Voeg de rozijnen toe 11. Wanneer de wijn is verdampt, zet het vuur lager. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe 12,

de cherrytomaatjes 13 en dek af met een deksel 14. Draai de kabeljauw niet tijdens het koken, beweeg alleen de pan, om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Voeg als laatste de zwarte olijven toe 15 en blijf koken totdat de saus is ingedikt en de kabeljauw goed gaar is, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

Hak de peterselie 16 en voeg toe aan de kabeljauw om het gerecht op smaak te brengen en te aromatiseren 17, breng op smaak met zout en peper en serveer je kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten warm 18.

Bewaring

Bewaar de kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten in de koelkast in een luchtdichte container gedurende maximaal twee dagen. Na het opdienen kun je de kabeljauw invriezen, zorg ervoor dat je hem in de koelkast ontdooit.
Rauwe kabeljauw wordt bewaard in zout, daarom wordt het aanbevolen om het niet in te vriezen na het weken.

Advies

Als je de aardappelen mist die gewoonlijk bij de kabeljauw worden geserveerd, geen paniek: snijd ze in niet te dikke plakjes en 30 minuten koken is genoeg om ze zacht te maken.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN