Kalfsvleesfond brun

Verwarm de oven voor op 200 B0.
Was de botten goed en laat ze uitlekken, zet ze vervolgens in een grote braadslede en rooster ze een paar minuten in de oven, zodat het vet smelt en gemakkelijk verwijderd kan worden.
Snijd intussen de uien, wortels en selderij schoon en was ze; snijd ze in grove blokjes. Haal de botten uit de oven en doe ze in een ruime pan met de olie en de vleesrestjes, en laat alles op hoog vuur goed aanbakken; wanneer de ingrediënten mooi gebruind zijn, voeg je de grof gesneden groenten en de knoflook toe en laat ook deze bruin worden.
Als er zich een teveel aan vet op de bodem van de pan heeft gevormd, schep dit dan met een lepel weg, en blus daarna met de rode wijn (of witte), waarbij je eventuele aangebakken restjes van de bodem schraapt.
Op dit punt kun je de tomatenpuree toevoegen en goed mengen; voeg vervolgens het water en daarna alle kruiden toe, en laat 2-3 uur zachtjes koken.
Na het koken laat je het geheel afkoelen tot lauwwarm en zeef je het.