Kalkoen Ossobuco met Risotto

Om de kalkoen ossobuco met risotto te bereiden, begin je met de kalkoen ossobuco: snijd met een mes het membraan in dat de ossobuco omgeeft 1, dit voorkomt dat de ossobuco tijdens het koken "opkrult". Wikkel ze in keukentouw 2, bestrooi beide zijden van de vier ossobuco met bloem 3 en leg ze apart in een schaal.

Verwarm in een grote pan de boter en olie 4, voeg de fijngehakte ui toe 5 en laat deze op laag vuur verwelken met een soeplepel vleesbouillon 6.

Wanneer de ui glazig is geworden (dit duurt ongeveer 15 minuten), voeg je de ossobuco toe aan de pan en bak ze goed aan beide zijden bruin 7. Blus ze dan met een glas witte wijn 8. Laat de wijn verdampen, breng op smaak met zout en peper en voeg dan de bouillon toe 9.

Laat op laag vuur minstens 45 minuten koken met een deksel erop 10 maar laat een beetje lucht ontsnappen; beweeg de pan af en toe heen en weer om te voorkomen dat de ossobuco aan de pan vastplakt en voeg indien nodig een beetje bouillon toe. Hak peterselie, knoflook en citroenschil samen fijn 11 en zet de verkregen kruiden apart om de ossobuco smaak te geven. Ondertussen bereid je de risotto: verwijder de courgettes van de bloemen 12,

Was de courgettes en snijd in plakjes 13, open de bloemen om de stamper te verwijderen 14 en laat ze heel. Hak de groenten voor de soffritto volgens onze instructies voor het maken van soffritto. Verhit in een pan de olijfolie, voeg de fijngesneden groenten toe 15,

bak kort aan en voeg vervolgens een soeplepel groentebouillon toe 16 en kook verder gedurende minstens 10 minuten. Voeg dan de rijst toe, rooster deze, blus af met de witte wijn 17 en laat verdampen, ga verder met het koken van de risotto door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen 18.

Halverwege de kooktijd van de risotto, voeg je de courgettes toe 19 en wanneer de risotto gaar is, zet je het vuur uit en roer je de geraspte kaas erdoor 20, de boter 21

en voeg tot slot de courgettebloemen toe 22. Ondertussen zijn ook de ossobuco's gaar, breng ze op smaak met de kruidenmix 23 en serveer de warme risotto met de ossobuco 24.