Kalkoen Ragu

Om de kalkoen ragù te maken, begin je met de bouillon. Hiervoor heb je de botten nodig, dus gebruik een scherp mes om deze van het vlees te scheiden 1; bewaar dit laatste in de koelkast afgedekt met folie 2. Doe de botten in een grote pan samen met selderij, wortel, ui, peterselie en wat zout, bedek vervolgens met water en laat het zachtjes aan de kook komen 3. Schuim af en toe af en laat het minstens een paar uur zachtjes koken.

Voor de bereiding van de ragù schil je de selderij, wortel, ui en knoflook 4 en doe je alles in een keukenmachine, laat het kort op hoge snelheid draaien totdat je blokjes hebt 5. Op een snijplank hak je de kruiden fijn met een mes 6.

Haal het ontbeende vlees eruit en snijd het in reepjes, maal het vervolgens fijn met een gehaktmolen 7. Als je er geen hebt, kan je slager het voor je doen, of je kunt het zelf zo fijn mogelijk met een mes hakken. Laat in een pan met olie het aromatische mengsel met de gesneden kruiden tien minuten smaken 8, voeg dan het gemalen vlees toe en laat het een kwartier bakken, af en toe roeren 9.

Blus af met de witte wijn 10 en wanneer de alcohol volledig is verdampt, voeg ongeveer 300 g van de eerder gemaakte bouillon toe 11, op deze manier kun je de bereiding nog een kwartier voortzetten. Gebruik deze tijd om de gedroogde tomaten in olie fijn te hakken 12,

en voeg ze toe aan de ragù 13. Breng op smaak met zout en peper 14 en voeg wat verse tijm toe, je kalkoen ragù is klaar 15, smakelijk eten!