Kaneelbroodjes met desem
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 10 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rust- en rijstijden (ongeveer 16-17 uur in totaal)
PRESENTATIE
De beroemde Kaneelbroodjes worden nog onweerstaanbaarder dankzij het recept voor cinnamon rolls met lievito madre gemaakt voor ons door chef Stefano Ferraro! De versie met het Vloeibare desemstarter, vergeleken met die met bakkersgist, vraagt zeker meer geduld om het deeg langzaam en geleidelijk te laten rusten en rijpen, maar het resultaat betaalt de tijd terug: uw Kanelbulle zullen namelijk niet alleen een unieke geur en textuur hebben, maar ook beter verteerbaar en langer houdbaar zijn. De klassieke vulling op basis van rietsuiker, boter en kaneel heeft die onmiskenbare smaak die ook terugkomt in een verleidelijke glazuur gemaakt met dezelfde ingrediënten en de toevoeging van room. Fantastisch voor de brunch of het ontbijt, de cinnamon rolls met lievito madre zijn perfect om het hele gezin te verleiden!
Probeer ook deze heerlijke varianten:
- Cinnamon roll met appel
- Citroenrolletjes
- Kaneel-scheurbrood
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor 12 kaneelbroodjes)
- Bloem type 00 233 g - sterk (W=300)
- Bloem type 00 166 g
- Volle melk 150 g - (op kamertemperatuur)
- Water 100 g
- Boter 70 g - (op kamertemperatuur)
- Ruwe suiker 60 g - demerara
- Vloeibare zuurdesem 20 g - (minstens 2-3 uur geleden ververst)
- Verse bakkersgist 1 g
- Kaneelpoeder 5 g
- Fijn zout 4 g
- Voor de vulling
- Boter 225 g - op kamertemperatuur
- Ruwe suiker 225 g - demerara
- Kaneelpoeder 10 g
- Voor de glazuur
- Verse room 60 g
- Om in te vetten
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de cinnamon rolls met lievito madre te maken giet je het water 1, de melk 2 en de rietsuiker in de kom van een planetaria 3.
Voeg ook de kaneel toe 4 en zet de planetaria met de deeghaak aan om alles te mengen, voeg vervolgens het vloeibaar lievito madre 5 en de verse bakkersgist 6 toe.
Voeg ook de farine 7 toe en zet opnieuw op middelhoog toerental. Voeg tenslotte het zout 8 toe en meng nogmaals tot je een homogeen mengsel hebt 9. Laat het deeg 30 minuten in de kom rusten, zonder het af te dekken.
Na deze tijd voeg je de zachte boter 10 in 2 keer toe 11 en blijf je kneden met de planetaria, eerst op middelhoog en daarna op hoog toerental. Wanneer de boter goed is opgenomen 12, laat je het deeg een uur rusten op kamertemperatuur.
Na een uur leg je het deeg op het werkblad en geef je enkele slap and fold-vouwen om het kracht te geven en compacter te maken: je tilt het op en slaat het lichtjes op het aanrecht door een deel naar voren te brengen en het eroverheen te vouwen 13. Wanneer het deeg mooi glad en strak is 14 doe je het in een met olie ingevette kom, dek je af met plasticfolie en laat je het ongeveer 10-12 uur in de koelkast rijzen 15.
Tegen het einde van de rijs maak je de vulling klaar: doe de zachte boter en de demerara suiker in een kom 16, voeg vervolgens de kaneel toe 17 en meng met een spatel zodat het mengsel goed gemengd is 18.
Neem nu het deeg en begin het met je handen uit te rekken 19, bestuif dan licht met bloem en rol het uit met de deegroller 20 tot een rechthoek van 35x40 cm 21.
Smeer twee derde van de vulling over het hele oppervlak van de rechthoek 22, rol het daarna strak op vanaf de lange zijde 23. Wikkel de rol in bakpapier 24 en laat deze een uur opstijven in de koelkast op een bakplaat.
Na deze tijd snijd je de rol in 12 gelijke stukken 25. Leg de rollen in een met bakpapier beklede bakvorm 26 en laat ze 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Zodra ze gerezen zijn 27, bak je de cinnamon rolls in een heteluchtoven op 200° gedurende 20 minuten.
Maak ondertussen de glazuur: doe de overgebleven vulling in een steelpannetje 28, voeg de room toe 29 en breng aan de kook terwijl je goed roert zodat de suiker oplost 30.
Als de cinnamon rolls gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen 31, bestrijk ze daarna royaal met de glazuur 32. Jullie cinnamon rolls zijn klaar om van te genieten 33!