Kapoenbouillon
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 h 50 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Kapoenbouillon is een klassieker uit de Italiaanse keuken, net als de Groentebouillon en de Vleesbouillon. Ontdek het perfecte recept om tortellini in bouillon te serveren!
Maar hoe maak je kapoenbouillon? Hoe lang moet het koken?
Op onze informatiepagina vind je alle tips en antwoorden op je vragen!
Tijdens het langzaam en langdurig trekken geven de kapoen en de groenten hun volle smaak af, terwijl kruiden en specerijen een aromatische toets toevoegen; alleen zo krijg je een bouillon met een rijke en omhullende smaak. De bereiding kost tijd en geduld, maar het resultaat betaalt alle moeite terug: een heldere bouillon met een intense geur en een diepe smaak, ideaal voor soepen, risotto's of als basis voor sauzen.
Als je op zoek bent naar recepten die je met kapoenbouillon kunt maken, probeer ook:
Als je op zoek bent naar recepten met kapoen, hier een kleine selectie:
- Gevulde kapoen
- Rollade van kapoen met knolselderijpuree
- Lasagna bianca con ragù di cappone
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kapoen 2 kg - in stukjes
- Selderij 150 g
- Witte uien 200 g
- Wortelen 150 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Jeneverbes 5
- Kruidnagels 4
- Grof zout naar smaak
- Water 5 l
Bereiding
Om kapoenbouillon te maken, spoel je eerst het vlees onder koud stromend water 1 om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Doe het daarna in een grote pan samen met het water 2 en breng op hoog vuur aan de kook. Verwerk ondertussen de groenten. Snijd de selderij in stukjes 3.
Doe hetzelfde met de wortels 4. Snijd de uien doormidden 5 en verwijder de schil 6.
Als de kapoen kookt ontstaat er schuim; verwijder dit voorzichtig met een schuimspaan of lepel 7. Voeg salie, rozemarijn 8 en laurier 9 toe.
Voeg ook de jeneverbessen 10, de kruidnagels 11 en de uien 12 toe.
Ga door met selderij en wortels 13. Voeg een handvol grof zeezout toe 14 en breng weer aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag. Tijdens de eerste 20–30 minuten ontstaat er opnieuw schuim op het oppervlak; verwijder dit met een lepel 15. Dek de pan half af met een deksel en laat minstens 4 uur zachtjes trekken. Hoe langer het kookt, hoe smaakvoller de bouillon wordt. Verwijder het schuim dat zich vormt en maak de randen van de pan schoon met een borsteltje. Als de bouillon te veel inkookt kun je extra water toevoegen.
Als het gaar is kun je de kapoen direct samen met de bouillon serveren 16; als alternatief kun je de bouillon zeven met een fijne zeef 17 of met kaasdoek en alleen de bouillon gebruiken voor je bereidingen 18 en de gekookte kapoen als hoofdgerecht serveren.