Kardoen Parmigiana
- Energie Kcal 1204
- Koolhydraten g 58.2
- waarvan suikers g 10.1
- Eiwitten g 43.3
- Vetten g 88.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 29.31
- Vezels g 6.1
- Cholesterol mg 286
- Natrium mg 1635
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kardoen is een vrij bijzonder soort groente, zowel in uiterlijk als in smaak. Je vraagt je misschien af waarom, aangezien het zoveel lijkt op selderijribben. Welnu, van de beroemde en aromatische plant die zelfs in de tijd van Homerus als medicinale plant werd beschouwd, heeft de kardoen alleen het uiterlijk, want de smaak lijkt sterk op die van een artisjok. En wat is een betere manier om kardoen te koken dan met een vleessaus? Hier is dan de parmigiana van kardoen, ook wel gobbi alla Perugina genoemd omdat dit recept typisch lijkt te zijn voor de gelijknamige stad in Umbrië, hoewel het ook veelvoorkomend is in andere delen van Italië zoals Lazio en Marche. Als je er nooit aan had gedacht om een parmigiana van kardoen te maken, dan is dit het moment om je schort om te binden om dit lekkers te bereiden!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een ovenschaal van 30x20 cm
- Milde kard 1 kg
- Gepelde tomaten 500 g
- Kalfsvlees 200 g - (gemalen)
- Varkensvlees 200 g - (gemalen)
- Selderij 50 g
- Wortelen 50 g
- Gouden uien 50 g
- Eieren 4
- Bloem type 00 250
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Pindaolie 500 ml - om te bakken
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - geraspt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de parmigiana van kardoen te bereiden, begin je met het koken van de tomatensaus met vlees. Snijd en hak selderij, wortel en ui fijn en bak ze in een pan waar je olijfolie in hebt gedaan 1. Voeg vervolgens het gehakt van kalf en varken toe 2 en bak een paar minuten voordat je ook de tomatenpulp toevoegt 3.
Breng op smaak met zout en peper 4 en laat het geheel 30 minuten op middelhoog vuur koken. De saus is klaar zodra je de gewenste consistentie hebt bereikt 5. Ondertussen ga je verder met het schoonmaken van de kardoen. Verwijder de buitenste ribben, deze zijn erg taai en bitter 6.
Kom bij de meer delicate en smaakvolle binnenribben, verwijder vervolgens de draden met een dunschiller 7 en snijd ze in stukken van 6-7cm, zodat de kooktijd gelijk blijft 8. Dompel de kardoenstukken onmiddellijk onder in koud water met citroensap 9, om te voorkomen dat ze verkleuren.
Laat de kardoen uitlekken en kook ze 2 minuten in kokend gezouten water 10, laat ze dan goed uitlekken zodat ze ook wat kunnen afkoelen 11. Klop de eieren in een kleine kom samen met een snufje zout en versgemalen zwarte peper 12,
bestuif de kardoenstukken met bloem 13 en haal ze vervolgens door de eieren 14. Bak ze in een pan met hete zadenolie (controleer met een keuken thermometer dat het niet hoger is dan 170-180°C) gedurende ongeveer 4-5 minuten, of totdat ze een goudbruin korstje krijgen aan de bovenkant 15.
Leg ze bij het koken op keukenpapier om overtollige olie op te nemen 16. Bestrooi de bodem van een ovenschaal van 30x20 met saus 17, verdeel gelijkmatig en leg vervolgens de gefrituurde kardoen naast elkaar 18.
Zodra je de eerste laag hebt gevormd, doe je er nog wat saus op 19 en bestrooi je met geraspte Parmezaanse kaas 20 en ga zo door, afwisselend lagen kardoen 21 met de saus en kaas tot je ingrediënten op zijn.
Bestrooi de bovenste laag van je parmigiana met de resterende geraspte Parmezaanse kaas 22 en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten in statische modus (in een heteluchtoven bak je op 160°C gedurende 15 minuten). Om een korstje aan de bovenkant te krijgen, bak je nog eens 5 minuten in grillmodus. Wacht 5 minuten 23, nodig om alles te laten zetten, en serveer dan je parmigiana van kardoen heet 24!