Kastanjepuree met eekhoorntjesbrood en knapperige kinnebakspek

Begin met het bereiden van de kastanjepuree met eekhoorntjesbrood en knapperige kinnebakspek door een pan met water op het vuur te zetten om de groentebouillon te maken. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de kastanjes: snijd de kastanjes in met een mesje 1 en kook ze vervolgens 12 minuten in een snelkookpan met ruim water 2 (of je kunt een gewone pan gebruiken en ongeveer 30 minuten koken). Neem de sjalot, verwijder de schil en snijd deze in ringen 3.

Hak de rozemarijn fijn 4 en zet apart. Wanneer de kastanjes klaar zijn 5, trek latex handschoenen aan en pel ze terwijl ze nog warm zijn met een mesje, één voor één uit hun kookvocht terwijl je ze schoonmaakt 6.

Na deze stap de sjalot op middelhoog vuur bakken in een antiaanbakpan met de olie goed roerend met een spatel 7. Zet de eenmaal schoongemaakte kastanjes op het vuur, voeg zout en peper naar smaak toe 8 samen met de fijngehakte rozemarijn 9.

Laat 2 minuten bruin worden en giet dan de groentebouillon erover die je hebt bereid, zodat de kastanjes goed bedekt zijn 10: bewaar een deel ervan en voeg het toe als de bouillon zou uitdrogen. Kook op hoog vuur gedurende 15-20 minuten en richt je ondertussen op het schoonmaken van de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: met een scherp mes met een gladde rand verwijder je het aardse deel aan de steel, schraap voorzichtig totdat alle aarde is verwijderd 11. Als de paddenstoelen schoon genoeg zijn, verwijder dan de weinige aarderesten met een kwastje of een katoenen doek 12, als ze nog erg vuil zijn, spoel ze dan snel af onder een koude stromende waterstraal.

Na het schoonmaken snijd je de hele paddenstoelen in de lengte 13. Bak een teentje knoflook in de schil in een antiaanbakpan met de olie 14, laat vervolgens de paddenstoelen 10 minuten bruinen, op smaak brengen met zout en peper 15.

Wanneer de paddenstoelen klaar zijn, zet het vuur uit en zet opzij 16. Snijd het kinnebakspek in plakjes en vervolgens in reepjes 17, bak het vervolgens een paar minuten op het vuur om het vet te verwijderen en knapperig te maken 18.

Zodra het kinnebakspek goed goudbruin is 19, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat zodat het vet dat tijdens het bakken is ontstaan vrijkomt 20. Na de benodigde tijd zijn de kastanjes goed zacht geworden: zet het vuur uit en mix ze met een staafmixer 21

tot je een dikke crème krijgt 22. Zeef de soep vervolgens door een fijne zeef om een gladde en homogene crème te krijgen 23; breng het over in een serveerschaal, garnerend met de eekhoorntjesbrood en het knapperige kinnebakspek dat je hebt bereid. Je heerlijke kastanjepuree met eekhoorntjesbrood en knapperige kinnebakspek is klaar: geniet er meteen van 24!