Kimchi
- Energy Kcal 83
- Carbohydrates g 14.9
- of which sugars g 11.9
- Protein g 5
- Fats g 0.3
- of which saturated fat g 0.03
- Fiber g 6.8
- Sodium mg 1442
- Difficulty: Easy
- Prep time: 1 h 15 min
- Cook time: 5 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note + de fermentatietijd (minimaal 1 week op kamertemperatuur of 2 weken in de koelkast)
PRESENTATION
De modernsten noemen het een superfood, maar de bereiding van kimchi is al eeuwenlang bekend en wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van de Koreaanse cultuur en identiteit, zozeer zelfs dat het door Unesco op de lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid is geplaatst, net als onze geliefde pizza! Het is een traditioneel gerecht op basis van gefermenteerde groenten, vooral gewaardeerd om zijn heilzame eigenschappen. Er bestaan ontzettend veel varianten van kimchi gemaakt met verschillende soorten groenten en wij hebben gekozen voor de meest populaire met Chinese kool, een groente die ook in andere smakelijke Aziatische recepten voorkomt zoals de Baozi en de gestoomde ravioli. Eigenlijk verwijst de term kimchi niet zozeer naar één recept als wel naar een fermentatietechniek waarbij een reeks ingrediënten wordt gebruikt, waaronder knoflook, chili en gember. Meestal wordt het in grote hoeveelheden gemaakt vóór de winter met hulp van familie en vrienden en gedurende het koude seizoen geconsumeerd: het hoge gehalte aan vezels en probiotica door de fermentatie versterkt namelijk het immuunsysteem met aanzienlijke positieve effecten op het lichaam. De intense en pittige smaak kan nieuw zijn voor onze smaakpapillen, maar je kunt de fermentatietijd aanpassen om het gewenste resultaat te krijgen. Typisch geserveerd als bijgerecht bij rijst, vlees en vis, kan kimchi ook als hoofdgerecht worden gegeten voor een flinke portie welzijn en gezondheid!
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 3 kg kimchi
- Chinese kool 1.8 kg
- Fijn zout 35 g
- Daikon 350 g
- Lente-ui 200 g
- Wortelen 150 g
- Chinese knoflook 100 g
- Gedroogde chilipeper 10 g - om te hakken
- Voor de rijstsaus
- Rijstmeel 25 g
- Ruwe suiker 30 g
- Water 250 g
- Voor de gemberpasta
- Witte uien 100 g
- Verse gember 50 g
- Knoflook 2 teentjes
Bereiding
Om kimchi te maken begin je met de Chinese kool: nadat je hem gewassen hebt, snijd je hem eerst in vieren 1 en daarna in grove stukken 2. Verdeel de kool over een bakplaat en bestrooi met het zout 3, meng en laat ongeveer 30 minuten marineren. Na deze tijd nogmaals mengen en nog eens 30 minuten laten rusten.
Maak ondertussen de rijstsaus: giet het water in een pannetje samen met de rijstmeel 4 en de rietsuiker 5. Roer met een garde en verwarm op laag vuur tot een gelei-achtige massa ontstaat 6.
Giet de rijstsaus in een kom en laat op kamertemperatuur afkoelen 7. Nu de rest van de ingrediënten: schil en snijd de daikon eerst in plakjes 8 en daarna in dunne reepjes 9.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen van ongeveer een halve cm 10. Maak ook de wortels schoon en snijd ze in reepjes 11. Snijd ten slotte de Chinese bieslook in stukjes van ongeveer 1 cm 12.
Ga verder met de gemberpasta: maak de ui schoon en doe deze in een hakmolen 13 samen met de geschilde gember 14 en de teentjes knoflook 15.
Maal tot een homogeen mengsel 16. Giet vervolgens de rijstsaus in een ruime kom 17 en voeg de gedroogde peper toe 18.
Voeg de gemberpasta toe 19, de daikon 20 en de wortels 21.
Voeg ook de bosui toe 22 en de Chinese bieslook 23, meng daarna met een spatel 24.
Na de maceratie van de Chinese kool spoel je deze af onder stromend water 25 en laat je hem goed uitlekken. Doe de kool in een kom en voeg de pittige groenten toe 26. Meng met je handen zodat alles goed gemengd is 27.
Doe de kimchi in een glazen fermentatiepot 28, voeg het gewicht toe als dat bij het fermentatiepakket aanwezig is en sluit met het deksel. Laat minstens een week fermenteren op een koele plek uit direct zonlicht of in de koelkast gedurende minimaal 2 weken 29. Na deze tijd is je kimchi klaar om te gebruiken 30!