Kip in azijn

Om kip in carpione te maken begint u met het schillen van de wortel, snijd deze vervolgens in dunne reepjes in de lengte 1. Neem de ui, pel hem en halveer hem, leg vervolgens de platte kant van een helft op de snijplank en snijd hem in de lengte in dunne plakjes 2. Was de selderijstengel goed onder stromend water en verwijder de buitenste bladeren, de zijbladeren en het bovenste gedeelte. Verwijder het vezelige buitenmembraan met een dunschiller. Halveer de stengel en snijd deze in veel dunne reepjes 3.

Maak de carpione: giet in een ruime kom het water 4, de witte wijnazijn 5 en de droge witte wijn 6,

zout 7, voeg de peperkorrels toe 8 en voeg aan de marinade de in reepjes gesneden groenten toe: de selderij 9,

de wortel 10 en de ui 11, meng met een houten lepel zodat de smaken kunnen intrekken. Neem nu het vlees: snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 1,5 cm dik 12.

Leg een laag bloem op een schaal, bestrooi met zout en peper 13 en bestuif de kipreepjes met bloem zodat ze volledig bedekt zijn 14. Zet nu een hoge pan geschikt om te frituren op het vuur, giet de zonnebloemolie erin 15 en verwarm deze; de olie moet ongeveer 170° C bereiken. Als u geen keukenthermometer heeft, kunt u de temperatuur van de olie controleren door wat bloem in de pan te strooien voordat u de kipreepjes toevoegt: als het sissend borrelt, is de olie heet genoeg om te frituren.

Frituur de kipreepjes, in kleine porties, een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn 16. Schep ze uit de pan met een schuimspaan 17 en laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 18.

Laat de kipreepjes afkoelen en voeg ze vervolgens toe aan de carpione (19-20), dek de kom af met vershoudfolie 21. Laat een nachtje marineren en serveer daarna aan tafel in dezelfde schaal.