Kip met amandelen
- Energy Kcal 362.6
- Carbohydrates g 10.7
- of which sugars g 4
- Protein g 30.6
- Fats g 21.9
- of which saturated fat g 2.5
- Fiber g 60
- Cholesterol mg 2.4
- Sodium mg 1222
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
Typisch voor de huiselijke keuken van Guangdong is kip met amandelen een recept dat wereldwijd zeer gewaardeerd wordt en dat nooit ontbreekt op de menu's van Chinese restaurants! Zoals gebruikelijk worden de kipstukjes verrijkt met bamboescheuten en omhuld met een heerlijk romig sausje op smaak gebracht met sojasaus. Als je stap voor stap de aanwijzingen van Chef Mulan volgt, ontdek je hoe je de juiste romigheid krijgt terwijl het vlees zacht en sappig blijft, precies zoals het origineel. Serveer de kip met amandelen met witte rijst en verken de heerlijke wereld van de Chinese keuken met andere onmisbare recepten, zoals bijvoorbeeld:
- Gong bao kip
- Teriyaki kip
- Gestoomde Chinese ravioli
- Loempia's
- Kantonese rijst
- Sojaspaghetti
- Gefrituurd ijs
INGREDIENTS
- Voor de kip
- Kipfilet 200 g
- Eiwitten ½
- Pindaolie 5 g - (of zonnebloemolie)
- Water 20 g
- Aardappelzetmeel 5 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak - (of zwart)
- Voor de amandelen
- Geschaafde amandelen 20 g
- Pindaolie naar smaak - (of zonnebloemolie)
- Om te koken
- Bamboescheuten 80 g - in blik
- Pindaolie 15 g - (of zonnebloemolie)
- Water 95 g
- Sojasaus 2 theelepels - licht
- Sojasaus 1 theelepel - donker
- Aardappelzetmeel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de kip met amandelen te bereiden, snijd eerst de bamboescheuten in vrij kleine blokjes 1. Snijd ook de kipfilet in blokjes, zorg dat ze dezelfde grootte hebben als de bamboe 2. Doe de kip nu in een vergiet en spoel hem af met wat water: op die manier wordt hij malser 3.
Doe de kip in een kom en voeg een half eiwit 4, zout, witte peper 5 en plantaardige olie 6 toe.
Voeg ook water en aardappelzetmeel 7 toe en meng goed 8; in plaats van met eetstokjes kun je de kip ook met je handen masseren. Dek de kom af met folie en laat de kip 10 minuten rusten zodat hij de smaken van de marinade opneemt 9.
Verwarm ondertussen flink wat plantaardige olie in een wok en zorg dat deze 180° bereikt, anders kunnen de amandelen verbranden. Dompel de amandelen in de kokende olie 10 en bak ze ongeveer een minuut, regelmatig roerend. Schep de amandelen uit de olie 11 en doe ze in een kom 12.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de kip 2 minuten 13, giet daarna af en zet apart 14. Vervang het water en breng het opnieuw aan de kook, voeg dan de bamboescheuten toe 15.
Kook de bamboe 5 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop 16, giet af en zet apart 17. Op dit punt kun je alle ingrediënten samenvoegen: verwarm de wok die je eerder hebt schoongemaakt, voeg dan de plantaardige olie en de kip toe 18.
Voeg ook de bamboe toe 19 en roer een minuut op hoog vuur 20, giet dan het water erbij en blijf voortdurend roeren 21.
Voeg het zout toe 22, de donkere en de lichte sojasaus 23. Blijf roeren en wanneer de kleur egaal is geworden, voeg je ook de amandelen toe 24. Meng alles goed en haal van het vuur.
Los in een apart kommetje het zetmeel op in een kleine hoeveelheid water. Zet de wok terug op middelhoog vuur en voeg het zetmeelmengsel toe 25: op deze manier krijg je een zeer romige consistentie. Blijf roeren om alles goed te mengen 26 en serveer. Je kip met amandelen is klaar om geserveerd te worden met basmatirijst 27!