Kleine Paasquiche met erwten
- Energy Kcal 666
- Carbohydrates g 47.4
- of which sugars g 7.2
- Protein g 24.7
- Fats g 42
- of which saturated fat g 21.32
- Fiber g 6.6
- Cholesterol mg 361
- Sodium mg 785
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Note + de rusttijd van het deeg (40 minuten)
PRESENTATION
De Pasqualina Taart is een hartige taart uit de Ligurische keuken, gevuld met spinazie, ricotta en eieren, en mag niet ontbreken op het paasmenu. Perfect als voorgerecht of om mee te nemen voor een uitstapje met vrienden of een familievriendelijke paasbrunch. Deze taart inspireerde onze chef-koks, die op basis van het origineel fantastische kleine paasquiches met erwten hebben bedacht als eenpersoonsporties. Tussen twee dunne laagjes knapperige tijmbrisée vindt u een rijke vulling op basis van ricotta en erwten met een heel ei erin! Door de kleine afmeting was het bijna onmogelijk om een kippenei te gebruiken, maar we wilden de traditie niet opgeven en kwartel eieren bleken de oplossing voor ons probleem! Dit jaar, ter gelegenheid van Pasen, maak ook deze heerlijke hartige taartjes: de paasquiches met erwten zijn zelfs lauw krokant en zullen uw vrienden verwonderen met hun uiterlijk!
Missen jullie deze mini- of maxi-varianten niet:<
- Mini paasquiches met filodeeg
- Mini paasquiches
- Paasquiche
- Makkelijke paasquiche met asperges
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de brisée voor 4 taartjes
- Boter 100 g - koel uit de koelkast
- Bloem type 00 200 g
- Water 70 g - koud
- Fijn zout 1 snufje
- Tijm naar smaak
- voor de vulling
- Diepvrieserwten 250 g
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Koemelk ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - geraspt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Kwarteleieren 4
- om te borstelen
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de paasquiches met erwten te bereiden, begin je met het maken van het brisée deeg. Doe in een mixer: bloem, zout, koude boter uit de koelkast in blokjes gesneden 1, tijmblaadjes 2 en mix tot je een vrij fijn poeder krijgt 3.<
Doe het op een werkblad en voeg al mengend geleidelijk koud water toe 4, kneed met je handen zonder het deeg te verwarmen tot je een homogeen deegbal krijgt 5. Wikkel het dan in huishoudfolie 6 en laat het minimaal 40 minuten in de koelkast rusten.<
Terwijl het brisée deeg rust, bereid je de vulling voor: snijd de sjalot fijn 7 en doe het in een pan waar je al olie hebt verwarmd 8, laat het ongeveer 5 minuten zacht worden en voeg de erwten toe 9.<
Roer voorzichtig 10, voeg een snufje zout toe 11, peper en kook 4-5 minuten 12, net genoeg om de erwten op smaak te brengen met de sjalot, en laat ze dan afkoelen. 0 <
Zeef vervolgens de ricotta in een kom 13, voeg een snufje zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas toe 14. Voeg ook de inmiddels afgekoelde erwten toe 15<
en roer tot je een uniforme massa krijgt 16. Na 40 minuten haal je het brisée deeg tevoorschijn en rol het uit op een licht bestoven werkblad 17 tot je een plak van ongeveer 3 mm dik krijgt 18.<
Plaats een schaal met een diameter van 14 cm op het deeg en snijd met een mes de plak deeg uit langs de rand van de schaal 19. Leg vervolgens elke plak in vormen met een diameter van 10,5 cm 20 en druk ze goed aan op de bodem en de randen. Met een mes snij je ook het overtollige deeg dat uit de vorm steekt af 21. Kneed dan opnieuw de restjes van het brisée deeg en bewaar het in folie, het zal later nodig zijn om ruitjes te maken.<
Prik met een vork in de bodem van de paasquiches 22 en plaats met twee lepels een beetje van de vers bereide vulling 23. Maak het vlak met een theelepel en maak een kleine holte in het midden 24,<
waar het gepelde kwartelei geplaatst wordt 25. Herhaal dezelfde bewerking voor alle 4 de quiches en vul opnieuw met meer vulling 26 tot bijna aan de rand van de vorm 27.<
Rol het brisée deeg opnieuw uit dat apart was gehouden 20 en gebruik een kartelroller 29 om stroken te snijden voor de ruitjes. Plaats eerst een strook horizontaal 30<
en dan een verticaal en ga op deze manier door, afwisselend de richting van de stroken 31 totdat je een mandmotief krijgt 32. Druk de ruitjes voorzichtig op de brisée basis en snijd het overtollige deeg met een mes 33.<
Zodra de paasquiches klaar zijn, plaats ze op een bakplaat en bestrijk de ruitjes met melk 34. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 40 minuten (of gebruik een voorverwarmde heteluchtoven op 160° en bak de quiches gedurende 30 minuten). Pas als ze gaar en goudbruin zijn, haal je de paasquiches met erwten uit de oven 35, laat ze afkoelen om optimaal te genieten en serveer ze 36.<