Konijn in Salmi met Polenta

Verwijder de kop, het vet en de ingewanden van het konijn, snijd het daarna in stukken 1, was het en dep het droog met keukenpapier. Doe de konijnstukken in een ruime kom 2 en voeg een geschilde en in grove stukken gesneden ui toe, een geschilde wortel in schijfjes, de selderijstengel in stukjes, de knoflook gepeld en geplet, rozemarijn, tijm, kruidnagels, kaneel, peperkorrels, salieblaadjes, basilicum, laurier en peterselie 3.

Bedek alles met de rode wijn 4, voeg een paar snuifsels zout toe en sluit de kom af met vershoudfolie (of dek hem af met een deksel) en laat alles minimaal 12 en maximaal 24 uur in de koelkast marineren. Na de marinadetijd laat je het konijn uitlekken 5, dep je het droog met keukenpapier en bestuif je de stukken met bloem 6.

In een klein pannetje doe je de olie en laat je de overgebleven fijngehakte ui op laag vuur 10–15 minuten zachtjes stoven 7; voeg de ui toe aan een ruime pan of braadpan (die het konijn en later ook de groenten uit de marinade en het vocht kan bevatten), voeg de bebloemde konijnstukken toe 8 en bak ze aan beide kanten goudbruin 9.

Laat ondertussen ook de groenten en specerijen uitlekken en voeg ze bij het konijn 10; laat 5 minuten zachtjes bakken op laag vuur en schep af en toe om. Voeg nu de overgebleven marinade toe 11 (nu enkel het vocht), dat het konijn min of meer moet bedekken; zet het deksel op de pan en laat op laag vuur minstens 50–60 minuten sudderen. Maak ondertussen de polenta: breng een paar liter water aan de kook: zodra het kookt voeg je het zout en een eetlepel extra vergine olijfolie toe, haal je de pan van het vuur en voeg je geleidelijk het maïsmeel toe terwijl je met een garde roert 12.

Zet de pan opnieuw op het vuur (laag) en roer met een houten spatel tot de polenta gaar is 13, giet hem dan in een bakvorm 14 (bij voorkeur rechthoekig) die je vooraf met olie hebt ingesmeerd. Laat de polenta goed afkoelen en keer hem vervolgens op een werkvlak om en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik 15, die je eventueel ook kunt grillen op een grillplaat.

Terug naar ons konijn: na de gaartijd haal je het deksel van de pan en breng je op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur, laat de konijnstukken uitlekken en leg ze in een schaal die je warm houdt 16. Pureer het kookvocht 17 (vocht en groenten) tot een crème die je laat inkoken tot de gewenste dikte 18;

voeg de konijnstukken toe 19, laat alles nog 5 minuten samen warmen 20 en zet dan het vuur uit. Serveer het konijn in salmì onmiddellijk met de plakken polenta 21 en schenk er het verkregen kookvocht over.