Konijnenragout

Verwijder het hoofd, de ingewanden en alle vetresten van het konijn, spoel het daarna af onder koud water en snijd het in stukken 1. Leg de konijnenstukken in een schaal samen met jeneverbessen, peperkorrels, twee teentjes knoflook, een halve ui, een takje rozemarijn, laurier- en saliebladeren 2, bedek alles met rode wijn 3 en laat minimaal twee uur marineren op een koele plaats (of een hele nacht in de koelkast).

Na de benodigde tijd giet je het konijn af en gooi je de marinade weg. Maak een fijngehakt mengsel van ui, knoflook, wortel en selderij 4 en fruit dit in de olie 5, voeg vervolgens de konijnenstukken toe in de pan 6 en laat ze op middelhoog vuur rondom bruin worden, samen met de kruiden.

Voeg een glas rode wijn toe 7 en laat dit inkoken, breng daarna op smaak met zout, voeg een ander glas wijn toe en dek het konijn af met een deksel. Laat het op laag vuur sudderen totdat het uit elkaar valt, voeg tijdens de bereiding indien nodig hete bouillon toe tot het einde van de garing. Laat het konijn iets afkoelen en ontbeen daarna, met behulp van je handen, al het vlees 8 (dit is veel makkelijker als het konijn gaar is!), hak het fijn met een mes 9 en voeg het terug bij het eigen kookvocht in de pan 10.

Voeg de tomatenpuree toe 11 en laat nog 10 minuten doorkoken, breng op smaak met zout en peper 12. Kook de gekozen pasta en meng deze met de konijnenragout.