Konijnentonijn

/5
Konijnentonijn
SHARE
it en br es fr de
186
Calories per serving
  • Energy Kcal 186
  • Carbohydrates g 3.7
  •   of which sugars g 3.6
  • Protein g 24.5
  • Fats g 8.2
  •   of which saturated fat g 2.56
  • Fiber g 1.7
  • Cholesterol mg 62
  • Sodium mg 319
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 60 min
  • Serving: 6
  • Cost: Average
  • Note plus de rusttijd in de koelkast van 1 dag

PRESENTATION

Konijnentonijn is een typisch voorgerecht uit Piemonte.
Het is een gerecht dat voortkomt uit de arme boerenkeuken; juist daarom wordt konijnentonijn soms al enkele dagen van tevoren bereid, omdat het dankzij de overvloed aan olie en de in grote hoeveelheden gebruikte knoflook goed houdbaar is.
Konijnentonijn is heel eenvoudig te bereiden, hoewel het garen van het vlees veel tijd vergt; de delicate, aromatische smaak wordt duidelijk verrijkt door de knoflook, die, als men dat niet prettig vindt, in hele of gehalveerde tenen in kleinere hoeveelheid kan worden toegevoegd en vóór het eten kan worden verwijderd.

INGREDIENTS
186
Calories per serving
Ingrediënten
Konijn 1 - 1 kg heel
Wortelen 1
Selderij 2 ribben
Witte uien 1 - medium
Kruidnagels 2
Rozemarijn 2 takjes
Salie - overvloedig
Tijm 2 takjes
Mirtel 2 takjes
Knoflook 7 teentjes
Fijn zout naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak

Voorbereiding

Vul een grote pan met water;
snijd de kop van het konijn af en verwijder de ingewanden 1; maak de groenten schoon, prik de ui met de kruidnagels vast 2 en dompel de groenten in het water 3,

breng langzaam aan de kook en voeg een eetlepel grof zout toe 4 en het bouquet garni (rozemarijn-tijm-mirte-1 takje salie) gebonden met keukentouw; wanneer de groentebouillon goed heet is, dompel je ook het hele konijn onder 5 en laat je het minstens 60 minuten koken of totdat het vlees zeer mals is.
Na deze tijd neem je het konijn uit de pan en doe je het in een ruime schaal 6 en schenk er het nog kokende kookvocht overheen tot het bedekt is; laat het volledig afkoelen in het vocht.

Haal het konijn uit het vocht en laat het uitlekken in een vergiet 7; nu moet je het vleesen de botten verwijderen en het vlees zeer fijn uit elkaar trekken 8; was de salie voorzichtig en pel de knoflookteentjes 9;

hak de knoflook fijn 10 (je kunt de tenen ook gehalveerd laten als je ze later wilt verwijderen), neem gesteriliseerde potjes met deksels met een vacuümventiel (of een terracotta- of glazen schaal zoals die voor cakevormen voor snel gebruik), giet op de bodem royaal 11 olie van uitstekende kwaliteit, een beetje gehakte knoflook 12

een paar salieblaadjes 13 en een deel van het uit elkaargetrokken konijn 14, daarna opnieuw olie, knoflook, salie en konijn tot al het vlees op is 15. Tot slot giet je nog een beetje olie over het oppervlak. Sluit de potjes luchtdicht af en steriliseer ze door ze in een ruime pan te zetten, volledig te bedekken met koud water en op het vuur te zetten; breng aan de kook en laat de potjes 45–60 minuten koken; laat ze in het water afkoelen. Op deze manier ontstaat er vacuüm in de potjes.

Tip

Als je de konijnentonijn op korte termijn wilt gebruiken, is het aan te raden een terracotta- of glazen schaal (zoals Pyrex) met een luchtdicht deksel te gebruiken, op dezelfde manier in lagen te werken als voor de potjes en het de dag na bereiding te consumeren zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES