Koningsrisotto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + de inweektijd van de saffraan (2 uur)
PRESENTATIE
Als men zegt 'een gerecht voor een koning'... dan hadden ze geen treffendere omschrijving kunnen bedenken! De risotto van de Koning is namelijk het lievelingsgerecht van koning Charles III en wordt ons voorgeschoteld door Enrico Derflingher, persoonlijk chef-kok van het Britse koninklijk huis van 1987 tot 1990. Een verfijnd eerste gerecht dat drie niet te missen recepten uit onze keuken verenigt: de risotto met saffraan, de Risotto met truffel en de Gorgonzola-risotto. Saffraan, truffel en gorgonzola zijn drie Italiaanse specialiteiten, ingrediënten met een intense smaak die hier perfect samensmelten, waardoor de risotto een unieke romigheid en een onmiskenbare kleur krijgt voor een resultaat van ongeëvenaarde heerlijkheid. Het had ook niet anders gekund voor een recept dat waardig is aan Zijne Majesteit... maak naast de risotto van de Koning ook de risotto van de Koningin, en voor één avond voelt u zich in Buckingam Palace!
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 400 g
- Gorgonzola 150 g
- Truffelcrème 50 g
- Saffraandraadjes ½ g
- Tropea rode uien 80 g
- Droge witte wijn 90 g
- Kippenbouillon 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor het afmaken
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - (om te raspen)
- Boter 80 g - (koud uit de vriezer)
- Gorgonzola naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te serveren
- Zwarte truffel naar smaak
Bereiding
Om de risotto van de Koning te maken legt u eerst de saffraankrokussen in een kommetje, overgiet ze met koud water en laat ze 2 uur weken. Maak ondertussen de kippenbouillon klaar en houd die warm. Snipper de rode ui heel fijn 1 en laat die zachtjes stoven in een ruime pan met een scheutje olijfolie 2, voeg dan de rijst toe 3.
Rooster de rijst een paar minuten onder voortdurend roeren 4. Wanneer de korrels warm aanvoelen, blus dan af met de witte wijn 5 en laat de alcohol volledig verdampen. Voeg op dit punt de kippenbouillon toe, soeplepel voor soeplepel, en wacht steeds totdat de vorige lepel opgenomen is 6.
Breng op smaak met zout 7 en blijf ongeveer 3 minuten verder koken, voeg dan de saffraan toe 8 en roer goed door 9.
Na een paar minuten voegt u de gorgonzola toe 10 en roert u totdat deze volledig is gesmolten. Voeg ook de truffelcrème toe 11 en meng goed 12. Laat de rijst nog 3–4 minuten verder garen.
Als de risotto klaar is, haalt u hem van het vuur en maakt u hem romig (mantecatura) met koude blokjes boter uit de vriezer 14, blokjes gorgonzola 14 en geraspte Grana Padano DOP 15.
Voeg ook een scheutje olie toe 16 en roer goed door. Rasp tenslotte de zwarte truffel direct op het bord 17. Uw risotto van de Koning is klaar om geserveerd te worden 18!