Kroketjes van kikkererwten en garnalen
- Energie Kcal 143
- Koolhydraten g 9.1
- waarvan suikers g 1.5
- Eiwitten g 6.3
- Vetten g 9.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.97
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 71
- Natrium mg 297
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 15 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kroketjes zijn een lekkernij die ook onder fingerfood valt, bijvoorbeeld om te serveren tijdens een gezellig aperitief met vrienden. De kikkererwten- en garnalenkroketjes zijn smakelijke hapjes op basis van gehakte garnalen en kikkererwten die zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht met wat saus geserveerd kunnen worden.
Het deeg van deze kroketjes wordt naast een kikkererwtencrème ook op smaak gebracht met garnalenvlees. Het mengsel omsluit vervolgens een hele garnaalstaart. Dat maakt de kikkererwten- en garnalenkroketjes nog aantrekkelijker en lekkerder.
De kikkererwten- en garnalenkroketjes kunnen met veel sauzen geserveerd worden, zoals sojasaus, mosterd, cocktailsaus, mayonaise en noem maar op!
De delicate smaak van de garnalen gaat goed samen met de krachtigere smaak van de kikkererwten en samen vormen deze ingrediënten, eerst gepureerd en daarna gepaneerd en gefrituurd, een perfect resultaat qua smaak en presentatie.
Mis ook deze varianten niet:
- Garnalenballetjes
- Kikkererwtenballetjes
- Kabeljauw- en aardappelkroketjes
INGREDIËNTEN
- voor 15 kroketjes
- Garnalen 15 -
- Garnalen 200 g -
- Voorgekookte kikkererwten 200 g -
- Knoflook 1 teentje
- Tijm 4 takjes -
- Sjalot 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Boter 20 g
- Witbrood 60 g -
- Eieren 1 - gemiddeld
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te paneren
- Eieren 1 - gemiddeld
- Paneermeel naar smaak
- om te frituren
- Olijfolie naar smaak
Bereiding
Verhit in een pan de olie, de boter, de fijngehakte knoflook en sjalot; laat alles op laag vuur 10-15 minuten zacht worden, voeg dan de garnalen 1 toe en bak ze 5 minuten, voeg vervolgens de kikkererwten, de blaadjes tijm, het zout en de peper toe 2. Zodra alles goed op smaak is en het braadvocht is verdampt, zet je het vuur uit en laat je het mengsel wat afkoelen. Doe alle ingrediënten in een mixer en pureer, voeg daarna het ei en het in blokjes gesneden witbrood (pancarré) toe 3,
pureer daarna nogmaals tot je een glad en homogeen mengsel krijgt 4. Kook ondertussen de garnalen 5 en pel ze, laat alleen het uiteinde van de staart eraan zitten 6.
Verdeel het mengsel in 15 balletjes waarmee je, door ze plat te drukken, de garnalen zult omhullen 7, zo ontstaan kroketjes waarbij je de garnaalstaart zichtbaar laat. Haal de kroketjes door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel 8, frituur ze vervolgens in hete olie 9 (maximaal 180-200°C) en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Als je wilt kun je de kikkererwten- en garnalenkroketjes ook in de oven bakken: stel de oven in op 200 graden en bak de kroketjes ongeveer 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Serveer de kikkererwten- en garnalenkroketjes nog warm, eventueel met sauzen zoals mayonaise, sojasaus of cocktailsaus.