Lam Tajine met Pruimen en Amandelen

Om de lam tajine met pruimen en amandelen met aromatische couscous te bereiden, begin je met de groentebouillon: vul een grote pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook, schil daarna de wortels met een dunschiller en snijd ze in stukken 1. Pel vervolgens de selderijstengel en snijd deze in stukken 2. Pel dan een ui 3 en snijd deze in kwarten.< /p>

Spoel een bosje verse koriander onder stromend water, leg het op een snijplank en hak het fijn 4, als alternatief kun je ook gedroogde koriander gebruiken. Voeg op dit punt de groentestukken en de fijngehakte verse koriander toe aan het kokende water 5 en laat ten minste 20-30 minuten op laag vuur koken 6. Laat de bouillon sudderen zodat de groenten langzaam kunnen garen en hun smaak kunnen afgeven.< /p>

Pers intussen de sinaasappels uit 7 en giet het verkregen sap over de pruimen voor de lam tajine 8. Marineer de pruimen ongeveer 1 uur, zodat ze rehydrateren. Het sinaasappelsap geeft de pruimen een aangename zure toets, maar je kunt ook appelsap of rode vruchtensap gebruiken, zolang het maar zonder pulp is en goed past bij de smaak van de pruimen. Ga nu verder met het snijden van het lamsvlees: leg de lamsbout op een snijplank en verwijder de vetdelen met behulp van een scherp mes 9.< /p>

Verdeel vervolgens de dij in tweeën 10 en gebruik opnieuw het mes om het vlees rond het bot uit te hollen 11, totdat je het volledig hebt verwijderd 12.< /p>

Verdeel het lamsvlees in 13 en snijd het in regelmatige blokjes van ongeveer 2 cm 14, zodat het gelijkmatig gaart. Pel vervolgens een ui en hak deze samen met de gepelde teentjes knoflook fijn 15.< /p>

Neem de tajine, de typische aardewerken pan uit Noord-Afrika, zet deze op het vuur, giet een scheutje olie in en laat het ui- en knoflookmengsel goudbruin worden 16. Voeg na 2 minuten de lamsvleesblokjes toe 17 en laat ze bruinen, roerend met een lepel. Voeg een kaneelstokje toe 18.< /p>

Voeg ook de saffraan 19, kurkuma 20 toe en rasp tot slot de verse gember 21. Meng goed en laat alles 5 minuten smoren met het deksel van de tajine.< /p>

Na deze tijd zout en peper naar smaak en giet twee lepels bouillon 22, die inmiddels klaar is, om volledig over het gekruide vlees te bedekken 23. Dek de tajine af met zijn cilindrische deksel 24 en laat ongeveer een uur op zeer laag vuur koken.< /p>

Ondertussen kun je de couscous bereiden: begin met het roosteren van de droge kruidenmix. Giet in een antiaanbakpan de steranijs en een kaneelstokje, voeg het gemalen kardemom 25, venkelzaad 26 en komijn toe 27.< /p>

Voeg tot slot het gemalen chilipeper 28 toe en rooster alles op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, net genoeg tijd zodat de kruiden hun aroma's vrijgeven 29. Laat vervolgens de kruidenmix afkoelen en plaats deze in een mixer, zet deze een paar seconden aan 30 en zet apart.< /p>

Bereid nu de gehakte verse kruiden: spoel de verse peterselie onder stromend water en hak deze fijn 31, voer dezelfde handeling uit met de muntblaadjes, was en hak ze 32. Boter vervolgens een grote pan met hoge randen in en voeg de voorgekookte couscous toe 33, spreid deze uit zodat deze niet te veel overlapt.< /p>

Voeg geleidelijk ongeveer 300 ml bouillon toe 34, roerend met een vork. Dek af en laat 10 minuten rusten, zodat het kan opzwellen 35. Voeg na deze tijd 20 gram boter toe en maak de couscous los met de tanden van een vork 36.< /p>

Giet de gemalen kruidenmix 37, de gehakte peterselie en munt (38-39) toe.< /p>

Rasp de schil van een citroen 40 en meng goed om alles te combineren. Laat de couscous afgedekt rusten totdat de tajine klaar is om te serveren. Laat ondertussen de pruimen uitlekken uit het sinaasappelsap met een zeef 41 en voeg ze toe aan het lamsvlees 42.< /p>

Voeg de bloemenhoning toe 43, die de zoetzure noot versterkt en laat nog 20 minuten koken. Als alternatief kun je de honing vervangen door rietsuiker. Leg ondertussen de geschildde amandelen op een snijplank en snijd ze in schijfjes 44, verplaats vervolgens de amandelschilfers naar een antiaanbakpan 45 en rooster ze op matig vuur, totdat ze goudbruin zijn en let op dat ze niet verbranden.< /p>

Voeg op dit punt de amandelen toe aan het mengsel van lamsvlees, pruimen en kruiden 46 en roer om alles te combineren 47. Het enige wat je hoeft te doen is de lam tajine met pruimen en amandelen meteen serveren met de aromatische couscous 48!< /p>