Lamsstoofpot met artisjokken
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Het recept voor lamsstoofpot met artisjokken brengt twee iconische ingrediënten samen die samen zorgen voor een gerecht vol smaak en aroma's. Het lamsvlees, symbool van Pasen, ontmoet de artisjokken, typisch voor het voorjaar, in een eenvoudige en eerlijke combinatie die zowel op feesttafels als bij een familielunch uitstekend tot zijn recht komt.
Dankzij het langzaam garen wordt het lamsvlees zacht en sappig en omhuld door een aromatische stoofvloeistof. De artisjokken, aardappelen en lente-uitjes worden apart aangebraden om hun textuur te behouden en daarna bij het gerecht gevoegd, waardoor de stoofpot nog completer en sappiger wordt.
Als je op zoek bent naar iets anders dan het gebruikelijke Lam uit de oven met aardappels, laat je dan verleiden door onze lamsstoofpot met artisjokken: een rustiek en tegelijk verfijnd idee, waarin elk element wordt uitgelicht zodat je er optimaal van kunt genieten.
Hier nog enkele smakelijke recepten met lamsvlees voor het Paasmenu en meer:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsvlees 800 g - ontbeende schouder
- Artisjokken 800 g - (schoon te maken)
- Aardappelen 600 g
- Lente-ui 400 g - (schoon te maken)
- Knoflook ½ - kop
- Groentebouillon 700 g
- Droge witte wijn 70 g
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Tijm naar smaak
- Laurier naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Salie naar smaak
- Boter 60 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de lamsstoofpot met artisjokken te bereiden, maak je eerst de ontbeende lamschouder schoon door de hardere vetdelen te verwijderen, maar laat een beetje vet zitten om smaak en glans aan de saus te geven 1. Snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm 2 en dep het goed droog met keukenpapier 3: op die manier krijgt het een betere korst tijdens het aanbakken.
Verwarm in een ruime pan de boter 4 met de olijfolie. Voeg weinig stukken lamsvlees tegelijk toe 5 zodat ze in één laag liggen en bak ze op hoog vuur rondom goudbruin in 4-5 minuten 6.
Pas als het vlees goed gekleurd is, bestrooi je het met zout 7 en peper. Haal het lamsvlees uit de pan en zet het apart 8. Leg in dezelfde pan de doormidden gesneden knoflookbol en laat die meebakken in het bakvet, voeg daarna de tomatenpuree toe 9. Bak de tomatenpuree ongeveer een minuutje, goed roerend.
Blus af met de witte wijn 10 en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem om alle gekaramelliseerde sappen los te krijgen 11. Doe nu de stukken lamsvlees terug in de pan 12.
Vul daarna aan met warme groentebouillon tot bijna geheel bedekt 13. Maak een kruidenboeketje door salie, laurier, peterselie en tijm samen te binden en voeg dit toe aan de pan 14. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat met het deksel op de pan ongeveer 35-40 minuten zachtjes sudderen 15. Schep tijdens het garen het schuim van het oppervlak zodat je een helderdere saus krijgt.
Schil intussen de aardappelen en snijd ze in parten 16. Verhit in een andere pan wat olie, voeg de aardappelen toe 17, bestrooi licht met zout en bak ze op middelhoog-hoog vuur ongeveer 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn 18.
Maak ondertussen de artisjokken schoon: verwijder de hardere bladeren 19, snijd daarna de toppen af 20 en verwijder het binnenste pluizige deel. Snijd ze tenslotte in plakjes 21.
Wanneer de aardappelen goudbruin zijn, voeg je ze toe aan het lamsvlees dat ondertussen mals is geworden 22. In dezelfde pan waarin je de aardappelen hebt gebakken, voeg je de artisjokken toe 23 en bak je ze op middelhoog vuur ongeveer tien minuten 24. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de lente-uitjes: verwijder het buitenste velletje, snijd de onderkant af 25 en laat ongeveer 2-3 cm van het groene deel over 26. Halveer de lente-uitjes vervolgens 27.
Als de artisjokken gekleurd maar nog stevig zijn, voeg je ze ook toe aan het lamsvlees 28. Voeg ook de lente-uitjes toe 29 en zet de bereiding zonder deksel nog 15 minuten op laag vuur voort, voorzichtig omscheppend 30. Is de saus te dun, verleng dan de kooktijd een paar minuten; is hij te droog, bevochtig dan met een heel klein beetje warme bouillon. Laat aan het einde van de bereiding de stoofpot afgedekt 5-10 minuten rusten, zodat de smaken zich beter kunnen vermengen.
Schep het vlees 31 met de groenten op de borden en lepel de stoofjus erover 32. Je lamsstoofpot met artisjokken is klaar om geserveerd te worden 33!