Lasagne alla Norma

Om lasagne alla Norma te bereiden, vorm eerst een berg van bloem, breek de eieren in het midden en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork om de eieren te breken en meng geleidelijk de bloem erdoor, ga dan verder met kneden met je handen 1 2, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt 3. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Ondertussen verwijder je de steel van de aubergine 4, snijd ze dan eerst in plakken 5 en vervolgens in reepjes 6.

Snijd ze uiteindelijk in blokjes 7. Bak ze in hete olie 8 tot ze goudbruin en krokant zijn. Verplaats ze dan naar keukenpapier 9 om overtollige olie te verwijderen.

Begin nu met het bereiden van de saus. Plet de knoflook in de schil 10 en doe het in een pan met een scheutje olie 11 en fruit een paar minuten. Voeg de gepelde tomaten toe 12, eerder geplet met de hand of met een vork.

Breng op smaak met zout en peper 13, voeg de basilicum toe 14, dek af 15 en laat 15-20 minuten koken, tot de saus dik is.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een pastamachine 16 of deegroller, tot dunne vellen van 1-2 mm dikte. Snijd ze op de maat van de ovenschaal die je gaat gebruiken, wij hebben een schaal van 30x20 cm gebruikt 17, dompel ze in gezouten kokend water en kook een paar minuten 18.

Laat ze uitlekken en afkoelen in koud water 19. Leg ze vervolgens op een schone theedoek 20 en dep 21 om overtollig water te verwijderen.

Doe de ricotta in een kom, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe 22, breng op smaak met zout en peper 23. Meng tot een gladde crème 24.

Stel de lasagne samen door een laag saus op de bodem van de 30x20 cm ovenschaal te leggen 25, voeg een vel pasta toe en smeer het in met de ricottacrème, voeg meer saus toe 26, verdeel het gelijkmatig over de oppervlakte, en de gefrituurde aubergines 27.

Bestrooi met gezouten ricotta 28. Herhaal dezelfde procedure tot alle ingrediënten op zijn. Bak in een statische oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, tot de bovenkant knapperig en goudbruin is. Garneer de bovenkant met verse basilicumblaadjes 29. De lasagne alla Norma is klaar om te serveren 30.