Lasagne met konijn ragout en champignons

Om de lasagne met konijnenragout en paddenstoelen te maken, moet u het ontbeende konijn minstens 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht; bewaar de konijnbotten, want die heeft u nodig voor het maken van de bouillon. Voor de marinade maakt u de ui en de bleekselderij schoon en snijdt u die grof, neem verder takjes rozemarijn, tijm, 1 teentje knoflook, wat zwarte peperkorrels en geplette jeneverbessen. Snijd het konijnvlees eerst in reepjes 2, daarna in blokjes en doe het in een kom; voeg daarna ook de kruiden toe die u hebt klaargezet: de ui, de bleekselderij 3, de knoflook,

salieblaadjes, takjes rozemarijn, tijmblaadjes, de geplette jeneverbessen 4; overgiet alles vervolgens met witte wijn 5 en laat minimaal twee uur of bij voorkeur een hele nacht marineren 6, afgedekt met vershoudfolie en in de koelkast.

Voor de bouillon giet u het water in een pan en voegt u de konijnbotten, de ui, de bleekselderij, de wortel en een snufje zout toe: laat dit op heel laag vuur minstens 1 uur sudderen. Intussen kunt u de paddenstoelen klaarmaken: maak ze schoon door het uiteinde af te snijden 8 en was ze; blancheer ze vervolgens 15–20 minuten voordat u ze in een ruime koekenpan doet waarin u het fijngehakte knoflookteentje kort hebt laten fruiten in een scheutje olie 9.

U kunt ze met een beetje vleessaus of bouillon aanlengen 10 zodat ze beter garen, maar ze moeten slechts een paar minuten bakken en toch knapperig blijven; breng op smaak met zout en peper, voeg de fijngehakte peterselie toe 11, meng en zet het vuur uit. Bereid nu de konijnenragout: neem de ui, een halve selderijstengel en een wortel 12 om fijn te snipperen.

Doe hetzelfde ook met knoflook, salie, tijm, laurier en rozemarijn 13. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en voeg dan het gesnipperde mengsel van ui, selderij en wortel en het teentje knoflook toe 14 en laat het fundament op laag vuur zachtjes fruiten. Giet het konijn goed af uit de marinade en verwijder de aromaten 15.

Wanneer het gesudderde groentemengsel geslonken is, voeg dan het konijn toe 16 en de fijngehakte kruiden 17, en bak dit vervolgens 10–15 minuten aan 18.

Blus het vlees af met witte wijn 19 en laat deze verdampen, voeg daarna af en toe wat konijnenbouillon toe en laat met de deksel op de pan sudderen 20 totdat het vlees goed mals is: dit duurt ongeveer 1 uur. Tegen het einde van de kooktijd wast u de pachino-tomaatjes en snijdt u ze in parten 21,

voeg ze toe aan de konijnenragout 22 en voeg vervolgens ook de ontpitte Taggiasca-olijven toe 23. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit. Wijd u daarna aan de bechamelsaus: verwarm de melk in een pan, kruid deze met geraspte nootmuskaat 24 en breng naar smaak op smaak met zout en peper.

In een andere ruime pan doet u de boter en laat deze op laag vuur smelten 25; zodra de boter gesmolten is strooit u er bloem bij 26 en roert u met een garde om een roux te maken. Wanneer het mengsel licht gekleurd en wat dikker is geworden, giet u de hete melk erbij 27.

Blijf met de garde roeren zodat de béchamelsaus op laag vuur indikt 28. Neem een ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk deze met een beetje olie; verdeel een laag béchamel 29 en leg er een laag lasagnebladen op 30.

Besmeer met een laag konijnenragout 31, een laag paddenstoelen 32, bestrooi vervolgens met geraspte Parmezaanse kaas en een paar eetlepels béchamel 33.

Herhaal met nog een laag lasagnebladen 34 en ga op dezelfde manier door totdat alle ingrediënten op zijn, bestrooi telkens met Parmezaanse kaas en een paar eetlepels béchamel 35. Bak de lasagne vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 30 minuten (bij hetelucht op 180°C ongeveer 20 minuten). Haal de lasagne uit de oven zodra ze klaar is 36 en serveer direct goed heet!