Lasagne met makreel-ragù en champignons

Om de lasagne met makreel-ragù en champignons voor te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis. Neem de schoongemaakte makreel, spoel hem af onder water en verwijder de staart 1, de zijvinnen bij de kop van de vis 2 en de rugvinnen 3. Draai de vis dan om en verwijder ook de andere zijvinnen.

Maak nu een schone snede ter hoogte van de kop 4. Snijd de rug van de makreel in en laat het mes horizontaal langs het werkvlak lopen vanaf de staart 5 om het eerste filet te verwijderen 6. Draai de vis om en voer dezelfde handeling aan de andere kant uit: zo verkrijg je ook het tweede filet.

Pak nu de keukenpincet en verwijder de graten van de vis 7. Verwijder vervolgens de huid van elk filet: laat het mes horizontaal langs het werkvlak lopen tussen de vis en het vlees, en werk voorzichtig om ze te scheiden 8. Doe de visresten in een kom en zet ze opzij, leg de filets van de makreel in een andere kom afgedekt met transparante huishoudfolie en bewaar ze voor nu in de koelkast. Ga nu verder met de bouillon, door de groenten en kruiden te wassen en drogen. Snijd dan grofweg de bleekselderij, wortels en ui 9.

Braad ze 1-2 minuten aan met een beetje olie in een ruime en hoge pan. Voeg dan de visresten toe 10. Bak de ingrediënten 1 minuut en blus af met de wijn 11. Wanneer deze volledig verdampt is, voeg dan het water toe 12 en laat het zo 20 minuten op matig vuur koken.

Voeg tenslotte de peperkorrels 13 en het laurierblad toe 14: laat nog 5-10 minuten koken zodat de bouillon kan aromatiseren. Als het koken klaar is, zet je het vuur uit, filter je het en zet de bouillon opzij in een kom 15.

Ga verder met het bereiden van de bechamelsaus: verwarm de olie in een hoge pan met antiaanbaklaag en giet de bloem al roerend met een garde 16. Voeg de visbouillon toe 17 terwijl je blijft roeren om klontvorming te voorkomen. Laat het op matig vuur koken tot het bijna kookt, zodat de bechamelsaus kan indikken 18. Als het de juiste consistentie heeft bereikt, zet je het vuur uit, giet het in een kom en dek het af met transparante huishoudfolie om te voorkomen dat er een korst aan de bovenkant ontstaat en laat het afkoelen in de koelkast.

Bereid nu de saus voor de lasagne: snijd de makreel in niet te grote stukjes 19, de cantharellen in dunne plakjes 20 en de prei in dunne ringen 21.

Verwarm de olie in een antiaanbakpan en bak een teentje knoflook 22. Zodra het goudbruin is, verwijder je het en voeg je de prei toe, af en toe roerend zodat deze gelijkmatig zacht wordt. Voeg vervolgens de cantharellen toe 23 en breng op smaak met zout en peper. Laat het 6 minuten op matig vuur koken en zet het dan opzij 24.

Neem dan een andere antiaanbakpan en bak een teentje knoflook met een beetje olie 25: verwijder het zodra het goudbruin is. Voeg vervolgens de makreelstukjes toe aan de pan 26 en kook op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper en blus af met witte wijn 27.

Wanneer de wijn is verdampt, zet je het vuur uit 28: het duurt ongeveer 2 minuten. Nu heb je alle ingrediënten klaar en kun je beginnen met het samenstellen van de lasagne. Giet een dunne laag bechamelsaus in een ovenschaal van 20x30cm en besprenkel met wat olie 29. Leg de groene lasagne erop, zodat de hele bodem van de ovenschaal bedekt is 30.

Vervolgens maak je een nieuwe laag bechamelsaus en verdeel je de cantharellen gelijkmatig over de oppervlakte 31. Voeg de stukjes makreel ook gelijkmatig toe 32. Neem dan nog wat lasagnevellen en leg ze in de ovenschaal in een andere richting dan de eerste laag, zodat je een gevlochten motief vormt 33.

Besprenkel met een beetje olie, een lichte laag bechamelsaus en weer cantharellen en makreel: ga zo door tot je alle lagen hebt afgewerkt. Eindig met een laag lasagne en bechamelsaus, waarop je de champignons en vis legt 34. Bak het dan in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20 minuten (voor een heteluchtoven kies je 180°C gedurende 10-12 minuten) 35. Haal na de baktijd de ovenschaal uit de oven en laat een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat je je lasagne met makreel-ragù en champignons op tafel serveert 36!