Lasagne met octopus ragù

Om lasagne met octopus ragù te maken, begin je met de Gekonfijte tomaatjes: was en halveer de cherrytomaten, verdeel ze op een bakplaat bekleed met bakpapier met de snijkant naar boven; zout en peper naar smaak. Maak op dit punt een mengsel van tijm en oregano en strooi het over de cherrytomaten 1; voeg ook de suiker toe 2. Giet ten slotte een scheutje olie en bak in een voorverwarmde oven op 140°C gedurende ongeveer 2 uur, totdat het vocht van de cherrytomaten is verdampt en ze licht geroosterd zijn maar niet droog 3.

Terwijl de gekonfijte tomaten bakken, ga je verder met de courgettepesto: rasp de courgettes 4, verzamel ze in een vergiet, voeg zout toe zodat ze overtollig vocht verliezen 5. Ondertussen doe je de basilicumblaadjes, amandelen, pijnboompitten, extra vergine olijfolie en knoflook in de blender 6.

Voeg ook de geraspte Grana Padano toe en blend alles; voeg naar smaak een scheutje olie en een snufje zout toe. Voeg de uitgelekte courgettes toe 7, giet nog een scheutje olie 8 en maak de pesto af met een laatste mix 9.

Ga nu verder met de octopus ragù, beginnend met de Hoe octopus schoon te maken en te koken: spoel hem af onder stromend water, leg hem daarna op een snijplank en snijd met een mes de zak in ter hoogte van de ogen 10 om ze te verwijderen. Verwijder vervolgens ook de snavel van de octopus: begin met een klein mesje rond de mond te snijden 12; maak het vlees van de octopus mals door met een speciale hamer, een vleeshamer 12, te slaan. Haal daarna de ingewanden uit de zak en was hem grondig;

Je kunt nu doorgaan met koken: breng water aan de kook in een grote pan en dompel de octopus erin 13; kook het ongeveer 40 minuten (voor elke 500 g octopus is 20 minuten kooktijd nodig). Terwijl het kookt, kun je met een schuimspaan het kookwater van resten en schuim dat zich aan de oppervlakte vormt, verwijderen. Prik voordat je hem afgiet met de tanden van een vork in het vlees om te controleren of het de juiste tijd is om hem van het vuur te halen 14. Als hij gaar is, kun je hem afgieten en licht laten afkoelen 15.

Leg hem daarna op een snijplank en begin hem te snijden: scheid het hoofd van de tentakels en leg het apart, snijd de tentakels 16 en snijd ze in meer of minder grote stukken 17. Snijd ook het hoofd in reepjes. Bereid vervolgens de ingrediënten voor de soffritto voor, selderij, wortel 18 en ui.

Giet het mengsel van geuren in de pan met een scheutje olie 19 en laat het bakken door een beetje water toe te voegen om het kookproces te bevorderen en te voorkomen dat de groenten verbranden 20. Na ongeveer 10 minuten voeg je de gesneden octopus toe 21.

Breng op smaak met zout, peper en blus af met witte wijn 22. Kook ongeveer 20-25 minuten, zet dan het vuur uit en strooi er vers gehakte peterselie over 23. Nu alle ingrediënten klaar zijn, neem je een ovenschaal van 20x30 cm, vet deze in met een beetje olie en maak een laag met de courgettepesto 24.

Leg 3 vellen op de bodem 25 en bedek met nog een laag pesto 26 en een laag octopus ragù; verdeel tot slot gekonfijte cherrytomaten 27.

Ga door met de vellen 28, de pesto, de octopus ragù en de gekonfijte cherrytomaten 29 tot alle ingrediënten op zijn (je moet eindigen met een laag pesto, octopus ragù en gekonfijte cherrytomaten). Bak de lasagnes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten (bij een heteluchtoven, 160°C gedurende 30-35 minuten). Haal na het bakken de lasagne uit de oven 30 en serveer de lasagne met octopus ragù heet of warm!