Lasagne met pestosaus, ricotta en spinazie

Om de lasagne met pestosaus, ricotta en spinazie te bereiden, begin je met de Genovese pesto. Kies eerst de beste basilicumblaadjes, was en droog ze voorzichtig, en doe ze in een mixer samen met de pijnboompitten 1. Voeg vervolgens de olie en de Parmezaanse kaas toe 2 en mix tot je een pestosaus hebt 3.

Ga daarna verder met het bereiden van de bechamelsaus. Maak een roux door de bloem toe te voegen aan de gesmolten boter 4. Meng goed op middelhoog vuur tot de basis een hazelnootkleur heeft aangenomen. Voeg dan de opgewarmde melk toe, die al op smaak is gebracht met zout en geraspte nootmuskaat 5. Kook vervolgens op laag vuur, terwijl je krachtig roert om te voorkomen dat het aan de bodem brandt, gedurende 5-6 minuten, totdat de bechamel is ingedikt 6.

Spoel de spinazie om eventuele resten van aarde te verwijderen 7 en doe ze vervolgens in een pan waar de knoflook en olie al gesmoord hebben 8. Kook op hoog vuur voor een paar minuten, net genoeg om ze zacht te maken. Nu je alle ingrediënten klaar hebt, kun je de lasagne samenstellen. Vet een rechthoekige schaal van 20 centimeter breed en 30 centimeter lang in met een beetje olie en giet er dan wat bechamelsaus in 9. Op deze manier creëer je een basis die ervoor zorgt dat de pasta niet aan de bodem plakt.

Voeg een lepel pesto toe 10 en verdeel het over het hele oppervlak zoals je met de bechamel deed 11 en leg ten slotte een eerste laag pasta 12 om de bodem van de ovenschaal volledig te bedekken.

Voeg op de pasta wat bechamelsaus toe 13 en verdeel het goed over het vel. Voeg nog wat pesto toe 14 en verspreid het ook gelijkmatig. Wanneer je een gelijkmatige laag hebt verkregen, voeg je de spinazie toe die je eerder licht hebt gekookt 15.

Werk de ricotta met een vork, bijna alsof je het uit elkaar haalt, en verdeel de verkregen vlokken over de pasta 16, voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe 17 en breng op smaak met zout en peper 18.

Hak de gerookte provolone fijn 19 en strooi het over de lasagne 20 en begin het proces opnieuw vanaf het vel 21

en voeg weer bechamelsaus en pesto toe 22, dan spinazie, ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper en de fijngehakte gerookte provolone 23. Ga zo door tot je 4 lagen lasagne hebt. Vorm de verschillende lagen pasta door de richting van het vel te veranderen: verticaal en dan horizontaal, en zo verder 24.

Giet op de laatste laag de pijnboompitten 25 en bak dan in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C voor 10 minuten) 26. Als je wilt dat de bovenkant een beetje knapperig wordt, bak dan nog 5 minuten in grillstand voor een onweerstaanbare knapperigheid van de lasagne met pestosaus, ricotta en spinazie!