Lasagne van savooiekool
- Energy Kcal 600
- Carbohydrates g 28
- of which sugars g 15.2
- Protein g 35.6
- Fats g 37.6
- of which saturated fat g 21.37
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 153
- Sodium mg 724
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 2 h 50 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Het is onmogelijk om aan een bord lasagne... romig en verleidelijk, om laag na laag te ontdekken. Geïnspireerd door deze huiselijke lekkernij hebben we andere fantasierijke varianten onderzocht zoals lasagne van savooiekool, een hoofdgerecht dat buiten de gebruikelijke kaders treedt: in plaats van de typische vellen van Verse eierpasta (deeg en vormen)hebben we namelijk de bladeren van savooiekool gebruikt die afwisselen met ragù en bechamelsaus in een originele ovenschotel gegratineerd in de oven, met een rustieke en eerlijke smaak. De savooiekool, van eenvoudig bijgerecht wordt zo de hoofdrolspeler van een van de meest verfijnde gerechten! De ideeën om de pasta in lasagne te vervangen ontbreken nooit; je kunt ook onze lasagne met Lasagne van carasau brood proberen of die met Lasagne van brood met kaas en groente-ragout, verrassend en origineel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Savooiekool 16 bladeren
- Provola 350 g
- Grana Padano DOP 50 g
- voor de ragù
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Knoflook 1 teentje
- Rundvlees 300 g - gehakt
- Tomatenpassata 700 g
- Water 300 g
- Rode wijn 60 g
- Rozemarijn 1 takje - fijngehakt
- Fijn zout naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Boter 100 g
- Volle melk 1 l
- Bloem type 00 100 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de lasagne van savooiekool te maken, begin je eerst met het bereiden van de ragù. Snijd de bleekselderij, de geschild en bijgesneden wortel en de schoongemaakte ui fijn met een mes 1. Giet de olie in een pan en voeg het gesnipperde basisgroentemengsel voor de soffritto toe 2 en de geplette knoflook 3. Bak ongeveer tien minuten op laag vuur, af en toe roerend.
Als het soffritto goed gebruind is 4, voeg dan het rundergehakt toe 5. Bak langzaam ongeveer tien minuten, af en toe roerend. Blus met de rode wijn 6.
Zodra de alcohol is verdampt, breng op smaak met rozemarijn 7, voeg de passata di pomodoro 8 en het water 9 toe.
Voeg een snufje zout toe, roer, dek af met het deksel 10 en laat 10 minuten op middelhoog vuur koken, zet daarna het vuur laag en laat nog 2 uur sudderen. Neem intussen de bechamelsaus onder handen. Verwarm in een steelpan de melk 11, en laat apart de 100 g boter op laag vuur smelten 12.
Haal de pan van het vuur en voeg 100 g bloem 13 toe aan de gesmolten boter, roer met een garde om klontjes te voorkomen 14. Zet vervolgens terug op laag vuur en roer totdat het mengsel goudbruin wordt. Breng de melk op smaak met nootmuskaat en een snufje zout en giet beetje bij beetje wat warme melk bij het mengsel om de bodem los te maken, voeg daarna de rest toe 15 en klop alles krachtig met de garde. Laat 5-6 minuten zachtjes koken totdat de saus is ingedikt en begint te koken.
Houd de bechamelsaus apart 16. Neem nu de savooiekool. Haal de bladeren los zodat je 16 bladeren krijgt. Verwijder de kern 17 zodat je twee minder gekromde bladeren overhoudt 18.
Kook ze beetje bij beetje in gezouten kokend water 19. Afhankelijk van de dikte van de bladeren varieert de kooktijd van 5 tot 10 minuten. Zodra ze zacht zijn giet je ze af 20 en leg je ze op een schaal bedekt met een theedoek en laat je ze uitlekken en opdrogen 21.
Snijd de provola in blokjes 22. Ondertussen is de ragù ook klaar 23 en kun je de lasagne opbouwen. Neem een rechthoekige ovenschaal van 20x30 cm en giet op de bodem een laag bechamelsaus 24.
Leg 4 savooiekoolbladeren neer 25, verdeel daarboven de ragù 26 en werk af met de provola en geraspte kaas 27.
Ga verder met nog een laag koolbladeren, daarna de bechamelsaus 28, de ragù en de kazen. Ga op deze manier door totdat de ingrediënten op zijn; je zou 4 lagen moeten krijgen. Voor de bovenste laag verdeel je de kool 29, de ragù en de bechamelsaus 30.
en bestrooi alleen met geraspte kaas 31. Bak in een voorverwarmde oven op 200 C gedurende 30 minuten en zet daarna nog 5 minuten onder de grill. Haal de lasagne van savooiekool uit de oven 32, laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert 33.