Ligurische courgettecarpaccio
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 2 uur marineren
PRESENTATIE
De ligurische courgettecarpaccio is het voorgerecht dat fris en verkwikkend is, perfect om lunches en avonden tijdens de heetste zomerdagen te redden. Dit lichte recept heeft geen enkele bereiding nodig en is geïnspireerd op de typische geuren van de Riviera; het vangt de essentie van de Ligurische streekkeuken dankzij het gebruik van typische ingrediënten uit de regio, zoals krokante pijnboompitten, geurige basilicum en de onmisbare hoogwaardige extra vergine olijfolie.
Het echte pluspunt van dit zomergerecht met Rauwe gemarineerde courgettes is het ongelooflijke gemak: je maakt het van tevoren in een paar minuten klaar en laat het koel rusten. Je kunt het 's ochtends klaarmaken en het vergeten: het wordt je troef in de koelkast, al klaar voor een verkwikkende lunch, misschien net terug van een lange warme dag aan zee.
Hier nog meer carpaccio-recepten voor de zomer:
- Carpaccio van gele en groene courgette met noten
- Courgettecarpaccio met tonijn
- Auberginecarpaccio
- Carpaccio van vijgen en gorgonzola
- INGREDIËNTEN
- Courgette 600 g
- Citroensap 50 g
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Grana Padano DOP 40 g
- Pijnboompitten 20 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de ligurische courgettecarpaccio te maken, was en ontpunt je de courgettes 1. Snijd ze met een mandoline in de lengte in plakjes van ongeveer 3 mm dik 2 en leg ze in een ovenschaal 3.
Rasp de citroenschil 4 en pers de citroen 5 en doe het sap in een kom 6.
Breng het sap op smaak met zout 7, peper 8 en de citroenschil 9.
Voeg tenslotte de olie toe en meng 10. Giet de dressing over de courgettes 11 en voeg basilicumblaadjes toe 12.
Dek af met vershoudfolie 13 en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren. Na de rusttijd schaaf je met een dunschiller plakken van de kaas 14. Haal de gemarineerde courgettes uit en leg ze op een serveerschaal 15.
Maak af met de kaasschilfers 16, de pijnboompitten 17 en een scheutje extra vergine olijfolie. De ligurische courgettecarpaccio is klaar om geserveerd te worden 18.