Linguine alla Nicolo
- Energy Kcal 856
- Carbohydrates g 80
- of which sugars g 4
- Protein g 30
- Fats g 46.2
- of which saturated fat g 17.74
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 116
- Sodium mg 555
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Sardinië is een prachtig eiland; de landschappen veranderen van kust tot kust, net als de smaken. Er is ook een klein eiland binnen het eiland dat bekendstaat om zijn kristalheldere water en rotsachtige kusten: het eiland San Pietro. Het recept voor linguine alla Nicolo komt precies daarvandaan, uit Carloforte, en vangt alle smaken van dit land. Kappertjes, olijven, olie en vooral tonijn. De tonijn van Carloforte wordt met vaste tonijnnetten gevangen: het is een duurzame vismethode omdat alleen de tonijnen worden gevangen die vlak langs de kust voorbijtrekken, op dagen met mistralwind. Chef-kok Antonello Pomata heeft voor ons deze speciale linguine klaargemaakt en er een vleugje half-gerijpte pecorino en citroenschil aan toegevoegd, als eerbetoon aan dit gerecht dat in 1973 door zijn vader Nicola Pomata werd bedacht en dat inmiddels een symbool is van de keuken van Carloforte.
Voor je dagelijkse menu's probeer ook onze heerlijke pasta met tonijn in bianco, makkelijk en snel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Linguine 380 g
- Zoute kappertjes 30 g
- Zwarte olijven 60 g
- Groene olijven 60 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Boter 100 g
- Tonijn in olie 250 g - (in filets, bij voorkeur rug en staart)
- om op smaak te brengen
- Pecorino 50 g - (van middelmatige rijping)
- Citroenschil 1 - (niet behandeld)
Bereiding
Om de linguine alla Nicolo te maken, breng je ruim water aan de kook en zout je het zodra het kookt. Ontzout de kappertjes in water met een paar druppels witte wijnazijn en spoel ze goed af. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog 1. Als het water kookt, kook je de pasta 2 en bereid je de saus tijdens de kooktijd: giet de olie in een pannetje 3
en voeg de boter toe zodat die kan smelten 4. Zet het vuur uit zodra de boter gesmolten is; het mag niet koken. Laat het daarna iets afkoelen. Hak vervolgens de ontzoute kappertjes fijn samen met zwarte en groene olijven 5. Doe het mengsel in een ruime kom. Laat de tonijnfilets uitlekken en verkruimel ze direct in de kom 6
Voeg de gesmolten boter en olie toe 7 en meng. Voeg vervolgens de linguine, al dente afgegoten, toe 8. Voeg ook een beetje van het kookwater van de pasta toe en roer om de smaken te laten versmelten 9.
Borduur af door de half-gerijpte pecorino te raspen 10 en citroenrasp toe te voegen 11. Serveer je linguine alla Nicolo 12.