Linguine met scampi, burrata en asperges
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De linguine met scampi, burrata en asperges zijn een verfijnd voorgerecht, een perfect evenwicht tussen zee en land. De zoetheid van de scampi gaat perfect samen met de romigheid van de burrata, terwijl de asperges een frisse noot toevoegen die alles in balans brengt. Voor de bereiding maak je een Schaaldierenfond, een essentiële stap om de geur van de zee te versterken en de saus nog smakelijker te maken. Het is een gerecht voor speciale gelegenheden, zoals een elegant diner of een lunch waarbij je iets bijzonders en verfijnds op tafel wilt zetten om iedereen te verrassen met onverwachte smaken. Voor het bereiden van linguine met scampi, burrata en asperges heb je techniek en aandacht voor details nodig, maar als je het recept stap voor stap volgt, krijg je zeker een uitstekend resultaat.
Als je op zoek bent naar andere voorgerechten met scampi, mis dan zeker niet:
- INGREDIËNTEN
- Ingredienten
- Linguine 300 g
- Scampi 300 g - schoon te maken
- Asperges 500 g
- Burrata 250 g
- Sjalot 1
- Wortelen 1
- Maggioran naar smaak
- Knoflook 2 teentjes - gepocheerd
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Citroenschil 1
Bereiding
Om linguine met scampi, burrata en asperges te maken, begin je met het schoonmaken van de scampi. Breek de kop van de schaaldieren af 1, verwijder met een tandenstoker de darm en haal vervolgens het vlees uit het pantser 2. Houd zowel het vlees als de koppen en schalen apart in twee aparte kommetjes. Snijd de sjalot in 4 stukken 3.
Schil de wortels en snijd ze eerst doormidden en daarna in plakjes 4. Breek bij de asperges het houtachtige deel van de steel af met de hand 5 en bewaar het zachtere deel. Om het fumetto van scampi te maken, giet je olie in een pan, voeg je de sjalot, de wortel, een geplette knoflookteen in zijn vel en de aspergestelen toe 6, roer en laat een paar minuten fruiten.
Voeg de marjolein toe 7 en de restjes van de scampi 8, meng en bak een paar minuten. Dek af met koud water 9.
Breng op smaak met zout en witte peper 10 en laat 30 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de aspergetoppen af en blancheer ze 3 minuten in lichtgezouten water 11. Giet ze af en koel ze in ijswater 12 om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
Snijd de stelen in plakjes en blancheer ze 3 minuten in hetzelfde water 13. Giet af en koel ze in ijswater 14. Zeef ook het fumetto van scampi 15, zet het terug op het vuur en laat het op middellaag vuur tot de helft inkoken, ongeveer 20–30 minuten.
Doe de aspergestelen in een hoge beker of maatbeker 16, voeg een soeplepel fumetto van scampi toe 17 en een scheutje olijfolie 18.
Breng op smaak met zout en witte peper 19 en pureer met de staafmixer 20 tot een gladde crème. Zeef deze door een fijne zeef 21 en zet apart.
Snijd het scampivlees fijn 22, doe het in een kommetje en voeg een scheutje olijfolie 23 en geraspte citroenschil toe 24.
Breng op smaak met zout en witte peper 25. Meng goed en laat marineren tot gebruik. Kook de linguine in kokend gezouten water 26. Bak intussen de aspergetoppen kort in een pan met olie en knoflook 27.
Breng op smaak met zout en witte peper 28. Voeg het fumetto van scampi toe 29 en laat intrekken. Wanneer er nog 2 minuten te gaan zijn voordat de pasta gaar is, verwijder je de knoflook en giet je de pasta af. Doe de pasta in de pan 30 en maak de bereiding af.
Haal van het vuur en monteer met een scheutje olijfolie 31. Leg op de bodem van het bord de aspergecrème, daarop de pasta, voeg stukjes burrata toe 32 en de scampi-tartaar 33.
Maak af met de aspergetoppen 34 en een snufje geraspte citroenschil 35. Je linguine met scampi, burrata en asperges zijn klaar om van te genieten 36.